Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Paté en cocktails om mee te nemen
Nieuw concept in de Nieuwe Natie
Een restauranthouder die zich ontpopt tot patémaker en een bartender die gebottelde cocktails verkoopt. Het kan in het tijdelijke shoppingproject de Nieuwe Natie in het Grand Bazar Shopping Center.
“Ik speel al langer met het idee om iets te doen met mijn patés”, zegt Kenny Burssens, chef van restaurant Invincible. “Klanten nemen graag onze patés. Ik heb de indruk dat mensen dat ambacht precies niet meer snappen en juist daarom zijn ze in trek. Veel klanten vragen na de maaltijd om een extra stukje vacuüm te trekken voor thuis.”
“Natuurlijk is er een verschil tussen paté eten op restaurant en ervoor naar de winkel lopen. Toen las ik over de tweede editie van Nieuwe Natie. Enkele maanden een pop-up kunnen openen op een toplocatie zou veel vragen beantwoorden. Met het idee dat paté even hip kan zijn als culinaire worsten of hotdogs, diende ik mijn aanvraag in.”
Toch schrok Burssens toen de uitnodiging van de Nieuwe Natie in de bus viel. “Ik was het bijna vergeten. Gelukkig had ik al een naam: Paté en C zou staan voor paté en alles wat je erbij kan verkopen: confituur, charcuterie... Op dat moment zat ik samen met Paul Morel, tot voor kort bartender in The Jane. Ook zijn cocktails zouden onder de noemer C kunnen vallen. Zo bedachten we een apéromoment rond patés met een toastje erbij, gepekelde groentjes enzovoort. We mogen in de popup niets serveren, dus bedachten we gebottelde cocktails. Voorlopig hebben we een alcoholvrij drankje op basis van rode biet, eentje met sherry en mandarijntjes en eentje op basis van rosé. Ikzelf start met gepekelde groentjes, pickles op basis van pompoen, graanmosterd, een grove boerenpaté en een wildpaté.