Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Sergio Herman opent luxefrituur in Antwerpen
Topchef wil dit najaar nog van start
Topchef Sergio Herman opent dit jaar nog een luxefrituur in Antwerpen. Het wordt zijn eerste in ons land. “Ik vind het sympathiek dat ik een topproduct kan aanbieden voor minder dan vijf euro”, zegt hij.
Sergio Herman opende een paar maanden geleden zijn eerste luxefrituur Frites Atelier in Den Haag. Denk aan mozaïektegeltjes, hippe kledij, keramische potten voor de sauzen en een bakje friet waar anderhalf jaar experimenteren aan voorafgegaan is. In Nederland komen er dit jaar nog vier luxefrituren bij. In België is Antwerpen als eerste aan de beurt. Voor het einde van het jaar wil de topchef er zijn eerste luxefrituur openen.
“Het is geen achtgangendiner, maar ook een bakje friet kan top zijn”, vertelt de topchef. “Ik vind het sympathiek dat ik een topproduct kan aanbieden voor minder dan vijf euro. En als je binnenkomt, moet je ook geprikkeld worden door wat je ziet, dat maakt het uniek.”
In de luxefrituren wordt alleen met Zeeuwse aardappelrassen gewerkt. Een pak friet kost 3,5 tot 6 euro. Er staan ook groentegerechten op het menu, die tussen de 5 en 7,5 euro kosten. Herman bedacht ook vijf bijbehorende sauzen, die regelmatig afgewisseld worden. Geen andalouse of doodgewone ketchup, maar wel echte Belgische mayonaise en sauzen op basis van basilicum, peper, truffel, bearnaise,… Snacks zoals berenpoten of frikandellen staan voorlopig niet op het menu.
In september brengt Herman ook een nieuw boek uit: Simple Food. In oktober komt er dan nog een servieslijn van hem uit, ook voor het grote publiek.
De locatie en startdatum van het Antwerpse luxefrituur zijn nog niet bekend. Ook voor de naam is het nog even afwachten.