Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Dries Botty shaket op WK bartending
Een week lang testen en proeven tegen 52 andere kandidaten in Miami
Dries Botty verdedigt deze week de Belgische kleuren op het WK Bartending in Miami. Na een week blijven van 53 kandidaten zes finalisten over. “En dan kan alles gebeuren”, aldus een zelfverzekerde Botty.
“In de tweeënhalve maand dat ik me heb voorbereid, heb ik ook een nieuwe tattoo ontworpen. Ik heb er een stempel van laten maken en draag nu een neptattoo, maar na afloop laat ik hem echt zetten, gewonnen of niet. Elke gelegenheid is goed om een tattoo te laten zetten”, zegt Dries Botty.
De tattoo bestaat uit drie figuren: een roos voor de passie, een ananas als symbool van gastvrijheid en een flamingo voor de balans. Ingrediënten voor een goede cocktail én voor een rustige finalist, me dunkt?
“Ik denk dat ik er klaar voor ben”, zegt Dries Botty. Toch wachten hem slopende dagen, want de proeven zijn geen kattenpis. “Dinsdag moeten we eerst een menu van drie cocktails serveren. Dat doe ik aan de hand van drie schilderijen.”
Cocktail met restafval
Daarna moeten we een presentatie geven over de drankentrends van de toekomst. Ik werk rond het milieu, het thema van de toekomst. Daarom heb ik een cocktail ontworpen met restafval, een met onkruid uit de stad en eentje waarin ik aroma’s naboots. Voor die eerste heb ik bijvoorbeeld parmezaanschillen, die kaasmeesters Van Tricht zouden weggooien, geïnfuseerd in Zacapa-rum. Ook ananasschillen, de pel van gember, zeste van limoen, pitten van abrikozen en foelie (schil van
nootmuskaat, red.) zijn gebruikt om in drankjes te trekken. Voor de laatste heb ik het aroma van basilicum nagebootst, want dat kruid heeft de zwaarste ecologische voetafdruk.”
Zwembadfuif
De tweede dag moeten alle kandidaten een punch bereiden voor een zwembadfuif. Daarna volgen blinde proeverijen van whisky’s. “Ik heb er deze zomer samen met een vriend op getraind. Ik denk dat het mogelijk is. En als het even meezit, ben ik bij de laatste twaalf”, zegt Dries Botty hoopvol.
Die twaalf meten zich in een ‘speed and balance’-proef, waarin ze tot veertien cocktails tegen de tijd afwerken. Ten slotte moeten zes finalisten in een etmaal een pop-up opzetten.
Hoewel elk land maar één deelnemer mag afvaardigen, kan de Amerikaanse kandidaat toch rekenen op de steun van het publiek. “Maar ik heb ook steun, hoor. Er komen twee collega’s, ik heb een vriend die in Miami woont en alle praktische zaken voor me regelt en mijn baas, Kasper Stuart, is ook van de partij.”
Rock’ nrollsterren
“Ik denk wel dat hij er goed klaar voor is”, zegt Kasper Stuart over zijn poulain. “Hij heeft er veel in geïnvesteerd. Tijd en ook geld. Maar goed, als je uitblinkt, dan
cash je wel achteraf, door aandacht van merken, consultancy, workshops die je wereldwijd mag geven. Die finalisten zijn rock-’n-rollsterren hoor, vergeet dat niet.”
“Ik heb het vorig jaar gezien: je wordt bang van de kunde van die mannen”, vervolgt Kasper Stuart. “Maar als Dries twee goede dagen heeft, is hij echt een kandidaat voor de finale, daarvan ben ik overtuigd.”
DRIES BOTTY
Beste bartender van België “Ik heb een cocktail ontworpen met restafval, een met onkruid uit de stad en eentje waarin ik aroma’s naboots.”