Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Dim verhuist naar Vrijdagmarkt
Kleinste horecapand van Antwerpen staat vanaf 11 april weer leeg
Restaurant Dim verhuist van de Leeuwenstraat naar de Vrijdagmarkt. Zo neemt de Japans getinte zaak de plaats in van Te Kook, het restaurant dat topkok Johan Segers vroegtijdig sloot.
Nog voor het een jaar oud wordt, verhuist restaurant Dim uit de Leeuwenstraat. Vaste klanten hoeven niet te wanhopen, want zaakvoerder Dimitri Proost verkast naar de hoek van dezelfde straat en de Vrijdagmarkt. En daar staat hij evenmin op vreemde grond. Want hij was er in een niet zo ver verleden nog kok in restaurant Te Kook van sterrenchef Johan Segers.
Dimitri Proost startte in de derde week van april vorig jaar zijn restaurant Dim. Hij serveert er zestien gasten negen, twaalf of zestien gangen. En dat allemaal met amper één elektrisch vuurtje, zonder oven of dampkap. “Mijn opslagruimte is in restaurant ’t Fornuis aan de overzijde van de straat. Dat was niet altijd even handig. Ik wilde vooral fijner kunnen werken”, zegt de chef die een halfjaar na de opening van zijn zaak al een 14 op 20 kreeg in restaurantgids Gault&Millau en als culinair talent werd bestempeld op de Venuez Hospitality Awards.
“Ik wil mijn gasten een totaalbeleving geven, eentje waarin niet alleen het bord Japans of Oosters aanvoelt, maar ook het interieur.”
Te Kook
De jonge chef, die zeker niet te klagen heeft over klandizie, had twee mogelijkheden. “Ofwel zou ik deze zaak uitbreiden naar ach- teren en de garage ombouwen tot keuken. Ofwel kon ik naar de Vrijdagmarkt gaan.” Hij koos voor dat laatste, omwille van die totaalbeleving. “Het pand is ook kneedbaarder dan het kleinere huis waarin ik nu m’n restaurant heb”, weet Dimitri.
Bovendien kent hij de keuken in het pand op de Vrijdagmarkt maar al te goed. Hij werkte er al in Te Kook. “Zo heb ik de chef leren kennen”, aldus Dimitri Proost over Johan Segers.
“Hij blijft mijn mentor en hij hielp me om deze belangrijke knoop door te hakken. Toen alles in kannen en kruiken was, bleef ik twijfelen. Tot ik hem vroeg wat hij zou doen in mijn geval, op mijn leeftijd en in deze tijd”, zegt Segers’ poulain.
Lounge
“Een fantastische keuken staat er al”, prijst hij het werkstation dat hij mag overnemen. “Samen met een investeerder richt ik het pand compleet anders in. Dat gebeurt in drie kleuren en evenveel materialen. Er komt een granieten vloer, er komen eiken meubels en je vindt de gouden kleur
(of geelkoper, red.) van messing terug in drie steunpilaren en in de toog waarachter ik zal werken.”
Want aan het concept zal weinig veranderen. De keuken ligt achterin. Daar komt de toog voor te staan, waarachter Dimitri zal werken. “Daar voor staan krukken en verder tafels en stoelen. Helemaal voorin komt er een loungegedeelte, waar klanten een aperitiefje kunnen nemen. Neen, daar serveren we geen eten. We houden het op 24 plaatsen om te dineren.”
Voor hulp in de keuken grijpt Dimitri eveneens terug naar zijn Te Kook-periode, want hij haalde Enzo Goormachtig binnen, toen zijn collega. “Enzo voelt me goed aan en hij is veel gestructureerder dan ik. Hij is een kei in het voorbereiden en hij is even verzot op de Aziatische keuken.”
1 mei open
Het nieuwe pand moet op 1 mei openen. “We sluiten de oude zaak vanaf 10 april. Dan volgt een korte vakantie naar Japan en dan res- ten me nog twee weken om alles op orde te krijgen. Het zal wel slikken zijn als ik de deur achter me dichttrek. Er zullen tranen vloeien, dat weet ik zeker. Ik vloek soms op de benepen ruimte, maar ik kreeg hier wel alle kansen. Ik heb er veel plezier beleefd, heb er veel mensen leren kennen en ben er heel ver gekomen. Met dank aan de chef.”
DIMITRI PROOST “Johan Segers is mijn mentor. Hij hielp me deze knoop door te hakken.”
Restaurant Dim