Dim is groot geworden

Kleinste restaurant verhuist naar nieuwe stek op Vrijdagmarkt

Restaurant Dim Dining is thuisgekomen. Na een verblijf van nog geen jaar in het allerkleinste pand in de Leeuwenstraat verhuist het Oosters getinte restaurant van Dimitri Proost naar de Vrijdagmarkt.

Dim Dining werd een hit in het eerste jaar van zijn bestaan. Chef Dimitri Proost oogstte overal lof: hij kreeg na een paar maanden een 14 op 20 van Gault&Millau, werd culinair talent van het jaar op de Venuez Hospitality Awards en was de ontdekking van het jaar voor uw weekendmagazine

Het enige probleem waarmee de nu 23-jarige chef kampte, was zijn krappe behuizing. Zestien mensen een menu van negen gangen voorschotelen, dat ging nog net. “Hoewel ik wel serieus moest plannen, want ik had maar twee inductievuurtjes en een klein oventje. Mijn mise en place

bereiding van de

Citta.

(voorgerechten, red.) gebeurde deels aan de overkant van de straat in ‘t Fornuis, deels in de keuken van Te Kook op de Vrijdagmarkt. Die zaak was gesloten, maar de keuken stond er nog.”

En juist het over en weer geloop naar dat pand zette Dimitri aan het denken. “Wat als we groter zouden worden en tegelijk over een complete keuken zouden beschikken? Het leek allemaal simpel. Maar het bleef natuurlijk een hele investering, ook met de hulp van een investeerder en de goodwill van mijn mentor Johan Segers. Ik durfde de stap eerst niet te zetten, omwille van die investering. Tot ik bij Johan Segers polste naar wat hij zou doen in mijn ge- val.” De knoop was meteen doorgehakt, maar de druk blijft.

“Klopt, want ik moet natuurlijk een zekere omzet halen, maar dat moet lukken”, aldus de jonge chef. “Ik had het een beetje moeilijk om alles in het juiste perspectief te plaatsen. Ten slotte ben ik pas 23 en sta ik nu al waar sommige collega’s veel langer over doen. Dat bezwaarde me, maar een vakantie tijdens de laatste weken van de verbouwing deed wonderen.”

“En in de nieuwe zaak kan ik opnieuw samenwerken met Enzo Goormachtig. Voor mij is hij een perfect klankbord in de keuken.”

Al vanaf deze week zullen ze de kaart aanpassen. “Toch zijn er gerechten die ik moeilijk van de kaart kan halen: de tempura van dertien keer gekookte en daarna gefrituurde octopus bijvoorbeeld of de heel krokante eend met jonge sla, pompelmoes en zoete pruimensaus.”

“Ach, we zien wel, er staat nog zo veel te gebeuren.” Nu al kijkt Dimitri uit naar september. Dan ontvangt hij drie Japanse horecastudenten, die in traditionele kimono’s zullen opdienen.

crispy duck salad,