Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“Geen idee wat ik moet maken”
Op Tomorrowland kun je tafelen in vijf restaurants. Nieuw dit jaar is het Tastes of the Worldrestaurant, waar vijf jonge chefkoks zich mogen uitleven. Lierenaar Nils Proost is een van hen.
Nils Proost en zijn echtgenote Annelies Tersago namen in 2012 restaurant Cuistot in de Antwerp- sestraat in Lier over van Willem Van den Broeck, die sindsdien bij restaurant Noma in Denemarken werkt. Petit Cuistot staat bekend als een gezellig, huiselijk restaurant waar eerlijke Belgische, seizoensgebonden producten hoog in het vaandel staan.
Twee weken geleden kreeg Nils Proost (32) een mail van Toerisme Vlaanderen. “Zo vernam ik dat Toerisme Vlaanderen via Jong Keukengeweld dit jaar de handen in elkaar zou slaan met Tomorrowland. Of ik als lid van Jong Keukengeweld gedurende een dag voor zo’n achthonderd festivalbezoekers uit alle uithoeken van de wereld wou komen koken. Tomorrowland introduceert namelijk een gloednieuwgloe restaurantra in een orangerie-tent,r centraal gelegen op het
festivalterrein: het Tastes of the World-restaurant.”
Ver Verjaardag
“Alle 51 jonge chefs die deel uitmaken van Jong Keukengeweld kregen deze vraag. Met Jong Keukengeweld wil Toerisme Vlaanderen trouwens Vlaanderen in binnen- en buitenland op de kaart zetten als gastronomische topbestemming. En waar kun je zoiets beter doen dan op Tomorrowland? Ik heb dan ook niet lang moeten nadenken voor ik toezegde voor zondag 23 juli. Op zondag is Cuistot sowieso gesloten.”
“Eigenlijk was ik van plan om op die zondag op Tomorrowland mijn verjaardag te gaan vieren, maar alle tickets waren uitverkocht. Ik vier daar trouwens al zes jaar mijn verjaardag, maar deze keer gebeurt het noodgedwongen met een week vertraging. Dankzij Jong Keukengeweld krijg ik nu de kans om Tomorrowland eens op een totaal andere manier te beleven.”
Wat hij op Tomorrowland precies moet klaarmaken, weet Nils nog niet. “Wat ik al wél weet, is dat ik moet beginnen met sharing dishes als voorgerecht. De festivalbezoekers krijgen dan verscheidene voorgerechten op tafel die ze met elkaar kunnen delen.”
“Voor het hoofdgerecht heb ik nog totaal geen idee. Net zoals de vijf andere Jong Keukengeweldkoks word ik gekoppeld aan een buitenlandse foodie. Voor het hoofdgerecht moet ik me dus laten inspireren op de keuken van zijn of haar thuisland. Dat wordt dus nog even afwachten, maar dat maakt het natuurlijk extra spannend! Voor het nagerecht hoef ik me dan weer niets aan te trekken. Dat bestaat uit een chocoladefantasie die door Callebaut verzorgd wordt.”
Eigen team
“Ik heb er voorlopig ook nog geen zicht op hoe alles praktisch zal verlopen. Ik mag sowieso twee of drie mensen van mijn eigen team meebrengen en voor de rest krijg ik blijkbaar de hulp van J&M Catering uit Schelle. Dat bedrijf is gespecialiseerd in grote evenementen en beschikt over heel veel bekwame koks. Daarover maak ik me dus alvast geen zorgen”, lacht Nils Proost.
Behalve Nils Proost maken ook volgende Jong Keukengeweldchefs hun opwachting in het Tastes of the World-restaurant: Tom Van Lysebettens van Cochon Deluxe (21/7), Broes Tavernier van ’t Vijfde Seizoen (22/7), Laurence Haegeman van De Vijf Seizoenen (28/7), Floris Pancoucke van Floris (29/7) en Frederik Deceuninck van Sel Gris (30/7).
NILS PROOST
Chefkok van Petit Cuistot “Eigenlijk was ik van plan om die zondag op Tomorrowland mijn verjaardag te gaan vieren, maar alle tickets waren uitverkocht.”