De bioboeren achter het bord

Stadsmens en culinair schrijfster Agnes Goyvaerts en fotograaf Heikki Verdurme kijken in hun nieuwe boek

Vers van ’t Veld verder dan het bord. Ze bezoeken de telers van al dat goede eten.

Agnes Goyvaerts en Heikki Verdurme verzamelen in Vers van ’t Veld een aantal reportages die ze eerder maakten. “Voor die reportages hebben we onze plastic laarzen in de auto gesmeten en verwonderd op verkenning gegaan. We hebben een stuk van het land ontdekt dat ik alvast niet kende”, zegt Agnes Goyvaerts over haar nieuwste boek. “Voor een stadsmens als ikzelf was het wat vreemd om het boerenleven te gaan ontdekken en te zien hoe de mensen rond zo’n boerderij leven. Ik zag er fietsers toekomen die iets van het pas geslachte varken wilden kopen. Meteen namen ze fruit mee van de collega landbouwer die zijn waar bij de varkensboer te koop had mogen leggen. Dat valt op omdat er een soort van plaatselijke netwerk bestaat, waar je als doorsnee supermarktklant geen weet van hebt.” Agnes zag met eigen ogen waarover ze vaak had gelezen: dat de boerenstiel hard kan zijn. Zoals bij die twee Antwerpenaars die zelf saffraan zijn gaan kweken in Morkhoven in de Kempen. Zij ontvluchtten de stad door de slechte lucht en plukken nu draadje voor draadje het eetbare goud voor in je rijstpap of als fijne verbeteraar van je vissoep. Dat is het mooie aan dit boek: naast de menselijke verhalen van de kwekers krijg je er telkens hun eigen lievelingskostje bij en twee recepten van chef Broes Tavernier of fotograaf Heikki Verdurme. Het is trouwens geen toeval dat twee journalisten met culinaire achtergrond dit boek schrijven. “We willen een keer niet het verhaal van chef-koks brengen. Toen Heikki vertelde over de fantastische bio aardbeien die hij pas had geproefd, wisten we het. We moesten de leveranciers van de chefs zien te vinden. Bioboeren, die een eigen netwerk hebben.” (jvb)