Gazet van Antwerpen Stad en Rand
BAKKERIJ GOOSSENS, ANTWERPEN “Niet meegaan met trends”
Bakkerij Goossens bakt al 133 jaar ambachtelijk brood. De familiezaak in het centrum van Antwerpen is aan zijn vierde generatie toe, en heeft de noeste handenarbeid nooit afgezworen. Vaak is innovatie nodig om lang te overleven. Maar deze bakkerij bewijst dat het anders kan.
“Neen, we verkopen geen brownies. We hebben zo lang als ik me herinner chocoladecake, en dat is bij mijn weten zowat hetzelfde. Plots moeten al die ambachtelijke producten een Amerikaanse naam hebben. Ik snap dat niet.” Aan het woord is Patrick Goossens (57), de huidige uitbater van de bakkerij in de Korte Gasthuisstraat. “Een donut is toch ook gewoon een variant op de Boule de Berlin, die we al decennialang verkopen? We houden ons aan de ouderwetse recepten voor cake, speculaas en brood. Die ambachtelijke manier van werken wordt door veel klanten op prijs gesteld. We zijn nog rendabel, zonder mee te gaan in allerlei moderne trends.” Daar raakt Patrick Goossens een interessant punt aan. Veel bedrijven worden oud dankzij innovatie. Maar als de meeste andere bedrijven in een sector innoveren, wordt diegene die zich aan de traditionele recepten vastklampt vanzelf speciaal. “Onze werkwijze is niet geschikt voor massaproductie. We kunnen en willen dus ook geen keten worden”, zegt Patrick Goossens. “Ferdinand Goossens, de zoon van stichter Philippe, heeft rond de Eerste Wereldoorlog als een van de eersten een mechanische broodkneder gekocht. Daarmee konden we grotere massa’s deeg kneden, maar de productie is er zeker niet door versneld. We hebben altijd vastgehouden aan methodes zoals traag kneden, traag rijzen en onze producten de tijd geven om smaakstoffen te kunnen ontwikkelen.”
Geluk met locatie
De broden en koffiekoeken van bakkerij Goossens zijn niet van de goedkoopsten.” Maar we zijn ook niet overdreven duur”, zegt Patrick Goossens. “We kunnen met onze productiemethode veel minder broden bakken dan een supermarkt, maar er is zeker nog een publiek dat wil genieten van eten dat op ambachtelijke wijze wordt gemaakt. En we hebben ook geluk met onze locatie. We zitten midden in de winkelbuurt van Antwerpen.” Bakkerij Goossens is ook bekend van het vele volk dat er vaak tot buiten staat aan te schuiven. “Onze winkel is nu eenmaal klein. Tot de jaren 1930 was de winkel nog kleiner. Waar nu de kassa staat, stond toen een deur naar de privéruimte. We zijn niet van plan om uit te breiden en houden vast aan onze traditionele recepten. Er zijn ongetwijfeld mensen die onze frangipanes, waar geen toegevoegde smaakstoffen inzitten, te flauw vinden. Maar er is een vrij groot publiek dat onze ambachtelijke mix van amandelen en suiker wel kan appreciëren. Zolang dat er is, blijven we bestaan.”