Smakelijke groeten uit Calabrië

Liefde op het bord in nieuw Italiaans familierestaurant Da Fellini in Berchem

Het nieuwe Italiaanse restaurant Da Fellini in Berchem werd vernoemd naar de befaamde cineast Federico Fellini. Eigenaar en chefkok Ivan Di Rose (32) staat er achter het fornuis, terwijl vrouw Rosana en broer Emiliano de gasten bedienen. Samen zorgt dit gastvrije drietal voor een ontspannen sfeer, terwijl hun klanten genieten van authentieke Italiaanse schotels, waaronder streekgerechten uit de ZuidItaliaanse regio Calabrië.

Da Fellini kreeg onderdak in een mooi art deco-pand met zomerterrasje op de hoek van de Schomstraat en de Rysheuvelstraat te Berchem, waar voordien restaurant Ossip van lady chef Magalie Verbaet gevestigd was. Hoewel Da Fellini pas sinds 1 maart open is, raden liefhebbers van de Italiaanse keuken het restaurant nu al aan. Dat is vooral te danken aan de authentieke gerechten van Ivan Di Rose (32), die naar goede Italiaanse gewoonte kiest voor degelijke, verse producten (zoals zelfgemaakte pasta) eerlijke, niet te gecompliceerde recepten en Italiaanse kwaliteitswijnen. Deze combinatie van eenvoud en verfijning blijkt ook uit de emotionele intelligentie waarmee Ivan, zijn sympathieke vrouw Rosana en goedlachse broer Emiliano hun gasten verwennen in een ongedwongen sfeer, alsof je bij een bevriende familie in zomers Italië aan de tafel zit. Ook het verzorgde interieur voelt huiselijk aan: een mooie tegelvloer, witte muren, zwarte studiolampen aan het plafond en tafeltjes in blank hout met oude refterstoeltjes. In een aparte kamer is ruimte voor etentjes in groep. En vanaf oktober kunt u aan een chef’s table zitten, met zicht op de keuken. Een van de muren is bedekt met een reusachtige zwart-witfoto van een pittoresk Italiaans dorpspleintje. “Die foto dateert van de jaren dertig en is genomen in Canna in Calabrië, het geboortedorpje van mijn vader en grootvader”, verduidelijkt Ivan. “Mijn vader emigreerde in de jaren zeventig naar België om hier te werken in de Limburgse steenkoolmijnen. Mijn moeder is afkomstig uit de buurt van Rome. Ik ben geboren in het Limburgse mijnwerkersstadje Beringen, maar toen ik slechts 9 maanden oud was, keerden mijn ouders terug naar Italië. Mijn broer Emiliano en ik verhuisden mee en groeiden op in Canna. Op het pleintje dat je op de foto ziet, speelden we vaak tikkertje en verstoppertje. Later behaalde ik mijn diploma aan een Calabrese koksschool en werkte ik in Italiaanse restaurants in Calabrië, Piëmont en het Zwitserse Gstaad. Op mijn 20ste keerde ik terug naar België. In Wilrijk vond ik werk als kelner en keukenchef in het Italiaanse restaurant La Terrazza. Ik bleef er twaalf jaar, tot ik Ossip overnam en transformeerde tot mijn eigen restaurant. Ik was intussen getrouwd met Rosana, die ik in Antwerpen had leren kennen. Zij is geboren in Paraguay, maar spreekt vlot Nederlands en Italiaans. Zij gaat ook graag mee op vakantie naar Calabrië. In Da Fellini staat zij samen met Emiliano in de zaal. Hier kunnen we in familieverband onze liefde voor Italië uitdrukken.”

Behalve enkele Italiaanse klassiekers, waaronder ook Calabrese streekgerechten, omvat de spijskaart vooral seizoensgebonden weeksuggesties van Italiaanse origine. “Vanaf 15 september beginnen we met wildgerechten, zoals patrijs in de oven”, vertelt Ivan. “Twee weken later kan je hier onder meer pappardelle met fazantragout proeven. Door onze kaart voortdurend te vernieuwen, kunnen we onze gasten blijven verrassen.” JOERIE NAANAI FOTO DIRK KERSTENS De gebroeders Di Rose, met rechts chefkok Ivan en links Emiliano, die in de zaal staat. “Door de kaart continu te vernieuwen, kunnen we onze gasten blijven verrassen.”