Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“Vijf uur lang tafelen is passé”
Atelier Maple volgt restaurant Vina Clara in Karel De Preterlei op
Onlangs sloot het restaurant Vina Clara in de Karel De Preterlei 21 de deuren. Opvolging liet niet lang op zich wachten. In de loop van oktober opent Atelier Maple, dat eveneens gastronomie belooft.
Timothy Tynes (30) en zijn vrouw, Lynn Van Vaerenbergh (25) uit Brussel, zetten hun schouders onder Atelier Maple. Timothy groeide op in Amsterdam, maar deed in Vlaanderen al heel wat ervaring op. “Ik liep stage bij Publiek in Gent, het restaurant van Olly Ceulenaere. En ik was souschef bij Helsen in Kasterlee”, vertelt hij.
Nu is er een eigen zaak. Hoe komt het koppel tegenover het Te Boelaerpark terecht? “We zochten al een tijdje naar een pand in Antwerpen, maar vaak was dat onbetaalbaar. Vina Clara paste wel ons in ons budget”, zegt Lynn. “Op 3 september sloot het restaurant. Een dag later hadden we de sleutel.”
Timothy legt uit. “We wilden niet in het centrum van Antwerpen zitten. Door de knip en andere verkeerstoestanden zijn sommige zaken bijna onbereikbaar geworden. Dat risico wilden we niet nemen. Dit is hier qua bereikbaarheid echt een toplocatie. De oprit van de Ring ligt vlakbij, de trams stoppen voor de deur en je zit zo in Wijnegem of Mortsel. Zelfs de luchthaven ligt in de buurt.”
Dat het park zich aan de overkant van de straat bevindt, is trouwens meer dan een mooi toeval. “Ik ben van Canadese afkomst”, vertelt Timothy. “Mijn opa was een Canadees. Daarom ook de naam Atelier Maple. Het
maple leaf, of blad van de esdoorn, is het symbool van Canada.”
Zijn vrouw kijkt meteen naar het park. “Doe de deur open en de bladeren waaien hier zomaar de stoep op. Er staan veel esdoorns in het park. Dat is mooi.”
Betekent dat ook een soort Canadese keuken? “Nee, de esdoornsiroop zal wel in de keuken staan, maar de Noord-Amerikaanse keuken is heel zoet, met veel suiker in de gerechten. Wij willen hier een gastronomisch niveau bereiken, zij het aan betaalbare prijzen. ‘Atelier’ slaat op de creaties die ik hier in de keuken wil maken. Zoals een schilder zijn doeken maakt in een atelier of een meubelmaker zijn meubelen, zo zie ik ook mijn keuken als een atelier. Daar maak ik alle gerechten, tot zelfs de patisserie. Je kan hier à la carte bestellen via een kleine kaart en we bieden ook een menuformule aan. Maar dan geen menu waarbij de mensen drie uur aan een tafel zitten. Ons menu bestaat uit maximum vijf gangen. Urenlang aan een tafel zitten, dat is niet meer van deze tijd. Dat past bij de meeste mensen niet meer in hun agenda. Al willen we onze gasten wel een fijne avond bezorgen. Een exacte begindatum hebben we nog niet. In de loop van volgende maand moeten we openen”, besluit Timothy Tynes.
TIMOTHY TYNES
Atelier Maple “Mijn opa was een Canadees, daarom de naam Atelier Maple. Al zullen we hier geen NoordAmerikaanse keuken serveren.”