Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Ontdek de Bretonse keuken van een Antwerpenaar
Elf jaar al zijn Joris en Anouck Delanghe verhuisd naar Bretagne, de voedselschuur van Frankrijk. In het boek
Bretagne à la Carte geeft Joris een inkijk in zijn favoriete recepten.
Tot elf jaar geleden baatten Joris en Anouck Delanghe samen de Veertien Smaken van de Midi uit in Berchem. En dan vertrokken ze naar Bretagne. “We waren gek van de Provence”, vertelt Joris. “Qua gewassen is het een arme streek, waar mensen hebben geleerd om met weinig ingredienten zeer gevarieerde gerechten op tafel te zetten. Maar toen we wilden emigreren, zagen we dat toeristen die keuken naar hun hand probeerden te zetten. ‘Niet te veel ansjovis, want dat lusten we niet, geen olijven, want…’ En de Fransen gaven toe aan dat soort bemerkingen. Onder meer daardoor zijn we elders gaan zoeken en kwamen we uit in Bretagne. Nog steeds zijn we hier twee van de weinige buitenlanders, zeker na het vertrek van heel wat Britten. Maar hier is echt alles te vinden: een overvloed aan vis en schaaldieren, groenten en vlees: soms een overaanbod.” In tegenstelling tot de vorige boeken, zoals De Smaken van de Midi, De Smaken van Bretagne, het Dessertenkookboek, Welkom in mijn Maison d’Hôtes en Tien jaar Bretagne, is dit míjn kookboek”, zegt Joris. “Hier staan mijn favoriete gerechten in van de voorbije tien tot twaalf jaar. Maar in feite is het uitgangspunt hetzelfde als bij onze gasten. Die probeer ik ook elke keer opnieuw een culinair beeld te schetsen van de variëteit in Bretagne. Overigens noteer ik voor elke gast zeer goed wat hij of zij heeft gegeten, zodat ze geen twee keer dezelfde schotel krij- gen. Tenzij ze ernaar vragen natuurlijk.” Joris heeft de gerechten volledig ontbonden, zodat aardappelen en groenten een aparte plaats krijgen in het boek. Als lezer of hobbykok kan u dus naar hartenlust combineren. Anouck en Joris zijn zondagmiddag 5 november te gast op de Boekenbeurs. Joris geeft er dan een kookworkshop.