Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Martha (101) leert Jeroen Meus soep maken
Martha Katz (101) uit Borgerhout is ster tijdens kooksessie met Jeroen Meus
Ik heb iets bijgeleerd vandaag”, zegt Jeroen Meus. “Een scheutje vermout maakt de ossenstaartsoep af.” Samen met de 101jarige Martha Katz uit Borgerhout heeft Meus gisteren op de Boekenbeurs een van de 24 gerechten uit het boek Het recept van mijn
leven klaargemaakt.
Jongste en oudste kok
Dit is geen gewoon kookboek, maar een speciale uitgave van Zorgbedrijf Antwerpen waarin 24 bekende en minder bekende mensen recepten delen waaraan ze een bijzondere herinnering hebben. Behalve Jeroen Meus verklappen ook Will Ferdy, Gust De Coster en Pol Goossen hun lievelingsrecept. Het recept van mijn
leven maakt deel uit van Mijn Boek, een project van Zorgbedrijf Antwerpen dat senioren de kans geeft hun herinneringen op te tekenen in een echt boek.
Met de voorstelling van het boek op de Boekenbeurs pakt het Zorgbedrijf uit met een stunt: de jongste kok uit Het recept van mijn le
ven, Jeroen Meus, kookt samen met de oudste, de bijna 102-jarige Martha Katz. Meus vertelt hoe hij, sinds hij een aflevering van de tvreeks Goed Volk in woonzorgcentrum Sint-Anna opnam, zijn hart heeft verloren aan de Antwerpse woonzorgcentra.
“Jij bent de chef, Martha. Waarmee moet ik beginnen?”, vraagt Jeroen Meus, terwijl Martha Katz, die elke middag in De Vrijgeweide in Borgerhout gaat eten, onverstoord alle aandacht ondergaat. “Eerst ajuin, selder en pekes snijden. En de ossenstaart moet in de oven, vijf minuutjes. Geen olijfolie, boter is veel beter.”
Voor Martha Katz is ossenstaartsoep het enige recept dat ze zich van haar moeder herinnert. “Mijn moeder wilde me niet leren koken”, legt ze uit. “Ze zei altijd: de liefde van de man gaat door de maag. Omdat ze niet wilde dat ik trouwde, heb ik nooit mogen kijken als ze kookte. Ik ben dan ook nooit getrouwd, ah neen, ik kon niet koken. Ik ben bij haar gebleven tot ze stierf.”
Nooit opgeven
Jeroen Meus is onder de indruk van de kranige Martha, die al meer dan tien jaar aan kanker lijdt. “Nooit opgeven, dan lukt het wel”, zegt Martha, die tot vreugde van Meus nog nooit bouillonblokjes heeft gebruikt. “Een goede bouilli, hè Martha, dat is het beste. Ossenstaartsoep is een echte bommasoep, een beetje peper, zout, tijm, laurier en klaar. Een smaak die we moeten koesteren.”
Toch nog een kleine verrassing voor Meus. “Doe er maar wat vermout in, en niet te weinig, dan smaakt de soep goed af”, zegt Martha nog. Het lievelingsrecept dat Meus in
Het recept van mijn leven heeft laten opnemen, is witloof in de oven. “Ik maak het anders klaar dan mijn moeder, maar tegelijk is haar witloof uniek voor mij, want het is háár witloof.”
JEROEN MEUS ‘‘Ossenstaartsoep is een echte bommasoep, een beetje peper, zout, tijm, laurier en klaar. Een smaak die we moeten koesteren.’’
Het recept van mijn leven, Zorgbedrijf Antwerpen, 19,95 euro.