Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“Soms bots je op een brouwsel en weet je: dit is het”
Dirty Drinks recycleert overschotjes in ‘zero waste’-cocktails
Cocktails die rijpen op vaatjes en met verwerkte overschotten als ingrediënt. Klinkt verrassend, en dat is het ook. Dirty Drinks pakt uit met originele cocktails met een bijzondere twist, die u nu ook via UberEATS kunt bestellen.
In februari van dit jaar al richtte Anil Strikker zijn eigen agent- schap op, dat het maken van cocktails met brand activation – wat evenveel wil zeggen als het creëren van een ervaring bij een product – combineert. “We doen aan cocktail catering en organiseren workshops en proeverijen”, vertelt Anil. “Maar ik had het gevoel dat we elke keer heel veel moesten weggooien. Dus ging ik nadenken over hoe we dit konden verwerken in een leuk proces, zodat mensen er nog genot van hebben en iets nieuws kunnen proeven.”
Het basisprincipe is zo veel mogelijk te hergebruiken waar nog smaak in zit. Citrus, bijvoorbeeld, kan op drie manieren worden gebruikt: de schil, het sap en de pulp die na het persen overblijft. “Dat geeft een iets bitterdere smaak, maar is toch een beetje zuur, dus met suiker breng ik dat in een goede balans. Ik recycleer zo ook geoxideerde wijn, koffie en oud brood, waarvan ik een soort van broodpuddingsiroop maak.”
Cocktails uit een vaatje
Op het menu, dat maandelijks verandert, zijn naast de twee ‘zero waste’-cocktails ook twee ‘barrel aged’-drankjes verkrijgbaar. “Ik heb een aantal tonnetjes gekocht om mee te experimenteren”, legt Anil uit. “Meestal doen we dat met vrij klassieke cocktails, zoals een negroni. Die bestaat uit gin, rode vermout en Italiaanse bitter, maar wij vervangen de gin dan door tequila en laten het goedje minstens een maand rijpen in een vaatje, waar we tussendoor al eens van proeven. Daardoor wordt het smaakpalet geheel anders, interessanter en van betere kwaliteit. Nadien moet je het enkel nog even stirren en in een mixglas mengen met wat ijs. In onze vaatjes maken we meestal cocktails die enkel uit alcohol bestaan, omdat vruchtensappen heel anders kunnen reageren. We proberen hier ook in de eerste plaats vergeten cocktails in te verwerken.”
Zowel de cocktails op vaatjes als de ‘zero waste’-bereidingen leveren soms wel erg gedurfde smaken op. Schrikken klanten er niet voor terug een cocktail te nemen die gemaakt is met overschotjes? “Ik snap wel dat mensen meteen aan afval denken”, geeft Anil toe. “Vandaar ook onze naam Dirty Drinks. Maar het gaat niet om oude of beschimmelde zaken, maar om dingen die we weggooien, terwijl die nog perfect bruikbaar zijn. Zo gebruiken we het vocht van augurken in een bloody mary, en verwerk ik overschotjes van munt en rozemarijn in een siroop. Eigenlijk probeer ik gewoon heel veel dingen uit. Soms met een afschuwelijk resultaat, maar dan ineens krijg je iets dat superlekker is.”
U vindt Dirty Drinks op Facebook. De cocktails kunt u bestellen via UberEATS (voor kleine bestellingen). Voor grote hoeveelheden kunt u mailen naar info@house-of-dreams.be.
ANIL STRIKKER
Dirty Drinks “We maken cocktails met zaken die we anders zouden weggooien, en we proberen ook wat vergeten drankjes terug te brengen.”