“De verse hop ging meteen in het brouwsel, zonder nadien te filteren.”

Koen Fierens van Kamilbier uit Berchem en de Hovese Keukenbrouwers Koen Van den Heuvel en Jan Vandijck hebben een specialleke: hop van de ene brouwketel in die van de andere leverde Hip Hop Green Hopping op.

Koen Fierens brouwt zijn Kamil al lang niet meer thuis in de keuken in de Marie-Josélaan. Daarvoor trekt hij naar de Proefbrouwerij in Lochristie, kwestie van wat meer in één keer te kunnen maken. Alleen op die manier houdt hij de groothandels, cafés en speciaalzaken waaraan hij mag leveren te vriend.

Maar experimenteren, dat gebeurt toch vooral nog thuis. En op de velden van zijn Hopboerderij in Lint, waar hij zelf de noodzakelijke hop voor zijn bieren kweekt. Zo plantte hij zeven verschillende soorten hop in de boerderij. “Het overgrote deel van die oogst bewaar ik om te drogen en later mee te brouwen”, vertelt Koen Fierens.

Vers geplukt in het bier

“Maar een van de zeven soorten, de Amerikaanse Cascade, hebben we deze keer in één dag geplukt en onmiddellijk verwerkt in een nieuw bier.” Om die zeven kilo hop – een hele hoop, want verse hopbloemen wegen niet veel – in een dag te plukken en te verwerken, kreeg hij de hulp van De Keukenbrouwers Koen Van den Heuvel en Jan Vandijck. “Dat was nuttig, want het is de bedoeling dat de groene hopbellen onmiddellijk worden verwerkt. Dus hebben we dezelfde dag nog gebrouwen.”

“Het viel tegelijkertijd mee dat Koen en Jan een grotere installatie in hun tuincontainer hebben staan. Zij kunnen in een keer tweehonderd liter brouwen. De verse hop ging meteen in het brouwsel en achteraf werd het bier niet gefilterd of gepasteuriseerd, en is er geen kunstmatig koolzuur (CO2) aan toegevoegd. Het levert een bier op met een verse hopsmaak, dat toch binnen zes weken, maximum twee maanden, moet worden gedronken. Want hop die op deze manier wordt verwerkt, verliest zijn smaak. Dat maakt dit bier zo atypisch”, besluit Koen.