Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Compleet van de kaart door eerste Michelinster
Michelingids ’t Zilte en The Jane blijven top van Antwerpse gastronomie
Bij de voorstelling van de nieuwe Michelingids 2018 viel op dat tien van de dertien vervallen sterren verdwenen zijn na sluiting van het restaurant. Aan de top van de Michelingids blijven dezelfde twee driesterrenchefs staan, maar ze kunnen binnenkort wel een gezelschap krijgen...
De lijst van Michelinsterren wordt nog altijd aangevoerd door driesterrenchefs Peter Goossens van het Hof van Cleve en Gert De Mangeleer van Hertog Jan.
Er zijn voortaan 23 restaurants met twee sterren, waarvan drie nieuwe. In Antwerpen blijven tweesterrenrestaurants ’t Zilte en The Jane de top van de gastronomie volgens de Franse gids.
Van de 119 restaurants met één ster zijn er veertien nieuwe.
Maar er zijn ook dertien restaurants die hun ster verliezen, waarvan tien in Vlaanderen en Brussel. “Dat is geen trend, dat heb je elk jaar”, zegt Peter Goossens.
Ander concept
“Het zijn niet altijd verloren sterren”, zegt oud-sterrenchef Jan Buytaert van Bellefleur uit Kapellen. “Het is een trend dat chefs vaak kiezen voor een ander concept. Bistro Margaux in Sint-Martens-Bodegem vond het te ingewikkeld worden. Hij begon Julie en kreeg meteen een nieuwe ster. Geert Van Hecke stopte zijn drie- sterrenzaak De Karmeliet en komt nu terug met Zet’Joe (één ster).
“Brussel en Wallonië hebben dit jaar amper nieuwe sterren (elk
één, red.), maar alle zaken zitten er vol”, zegt hoofdinspecteur Werner Loens. “Dat is in Vlaanderen niet zo. Dus is het normaal dat mensen hun concept aanpassen.”
“De nieuwe regels – witte kassa en zo – maken het er niet gemakkelijker op. Maar er is voldoende talent om dat te counteren.
Vier kanshebbers op derde ster
Vlaanderen zal zeker een gastro- nomische regio blijven met de meeste sterren per vierkante kilometer. En er komt nog, want we hebben dit jaar vier kanshebbers op een derde ster bezocht. We zijn daar tot twaalf keer toe geweest. Die zaken maken volgend jaar zeker een kans.”