Stukje werelderfgoed bij pizzeria Bellini

Een week nadat de Napolitaanse pizza door de Unesco is uitgeroepen tot werelderfgoed, kreeg pizzeria Bellini als enige Belgische pizzeria de erkenning dat het authentieke Napolitaanse pizza’s maakt.

Pizzeria Bellini op de hoek van de Transvaalstraat en de Draakplaats kreeg het 698ste certificaat van de Napolitaanse pizzabakkers. Vicevoorzitter Lello Surace van de Vereniging van de Waarachtige Napolitaanse Pizza kwam speciaal uit Napels om het attest te overhandigen aan uitbater Marc Decruyenaere.

“Vanaf nu maakt Bellini deel uit van onze familie”, sprak de Napolitaan samenzweerderig. “Om iedereen goed te laten weten dat hier de echte Napolitaanse pizza wordt gebakken, heb ik ook een muurplaat bij.”

Napolitanen halen hun neus op voor de gewone pizza, die ze ordinair vinden. Die van hen moet in een houtoven gebakken worden aan een temperatuur van minstens 480 graden en dat amper een tot anderhalve minuut lang.

“Andere pizza’s gaan vijf tot tien minuten in de oven en zijn dus droger. Die van ons geeft mooier de authentieke smaak van de ingrediënten en de tomatensaus mee”, zegt uitbater Marc Decruyenaere. “Het deeg moet ook 24 uur rusten voor je het gebruikt”, gaat hij verder, “dat maakt de pizza veel lichter.”

“Bovendien werken wij ook nog eens met de beste tomaten ter wereld”, aldus een trotse Lello Surace. “Napolitaanse pizza wordt bereid met de langwerpige San Marzanotomaten of de kleinere piennolo. Ze groeien aan de voet van de vulkaan Vesuvius en

zijn zoeter dan andere soorten.”

Lello (78) is vierde generatie pizzabakker en is bijzonder trots op de Unesco-erkenning. “We moesten 2,5 miljoen handtekeningen verzamelen, maar het heeft geloond. En dan te bedenken dat onze pizza in 1660 voedsel voor de arme mensen was. Smout, een beetje pecorinokaas en wat basilicumblaadjes, meer lag er niet op. En dat aten de mensen drie keer per dag.”