Dineren tussen boom en scherm

Bekroond restaurant Chef’s Table verhuist en breidt uit met groente- en delicatessenwinkel

et heeft meer dan vier jaar geduurd, maar de verhuis van restaurant Chef’s Table is rond. Uitbater Dimitri Van Berlo en zijn vrouw Tanja Vyt hebben alles uit de kast gehaald om de zaak zo persoonlijk mogelijk te maken. “De buurvrouw hangt zelfs met een foto aan de muur”, vertelt Dimitri.

Toen het huurcontract voor het vorige pand afliep, besloten chef Dimitri en zijn vrouw Tanja een grotere ruimte te zoeken voor Chef’s Table. “De vorige locatie was ideaal, alleen het pand werd te klein. Verhuizen naar een grootstad wilden we bewust niet, dat is niet ons concept.” Daarom kocht het koppel twee panden aan de overkant van het restaurant. “We namen een projectontwikkelaar onder de arm. De panden en het huis van onze buren werden gesloopt en er werd een nieuwbouw gezet voor het restaurant. De buren wonen nu in een van de elf appartementen boven de zaak. We zijn hen erg dankbaar”, zegt Dimitri. Zo dankbaar dat de buurvrouw, die ook fotomodel is, vereeuwigd is op een grote foto aan de muur “De foto werd een paar meter verderop genomen, met uitzicht op de Schelde.” Aan de muur hangt, naast de foto, een boomstam op. Ook daar zit een persoonlijk verhaal achter. “Met de bouw van dit pand hebben we een van de bomen in onze tuin, die hier vlak achter ligt, moeten rooien. Die boom was twintig jaar geleden een huwelijkscadeau van mijn schoonmoeder en was ondertussen zo’n tien meter hoog. We hebben klanten gevraagd om bestek te schenken. Die vorken en messen hangen nu op aan de boomstam.” De rest van de boomstam werd in stukken gehakt en daar maakten ze handtasbanken uit. Die bankjes werden afgewerkt met stukken uit oude handtassen van klanten. De namen van de schenkers staan gegraveerd in de bankjes.” De stenen waarop de amuses geserveerd worden, zijn het resultaat van lange wandelingen langs de Schelde met de hond. “Ook ty- perend voor onze zaak is dat we mensen een blik in de keuken willen geven. Daarom hangen er ca- mera’s in de keuken en die beel- den worden rechtstreeks uitgezonden op een televisiescherm in het restaurant. De zogenaamde chef’s table in het midden van de zaak heeft zelfs een scherm in het tafelblad.” Aan het concept van het restaurant, dat een Bib Gourmand heeft, wordt niet geraakt. “We brengen enkel de Schelde nog meer naar voor met een aanbod aan schelp- en schaaldieren op het menu.” 95% van de groenten in het restaurant komen rechtstreeks uit de DIMITRI VAN BERLO tuin achter de zaak van drie voetbalvelden groot. “We oogsten te veel om in het restaurant te gebruiken. Daarom openen we in maart ook nog een groentewinkel in het voormalige pand waar we ook vooral lokale delicatessen willen verkopen.” REBECCA VAN REMOORTERE