Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Nog meer frieten van Sergio
Een jaar na de opening van zijn Antwerpse Frites Atelier kondigt topchef Sergio Herman de komst aan van een Gentse en een Brusselse vestiging. Hij lonkt ook naar Brussels Airport.
“In Gent staan we zeer ver en in Brussel blijven twee mogelijke locaties over”, licht Sergio Herman zijn plannen toe in het Frites Atelier in de Antwerpse Korte Gasthuisstraat. “Op beide plekken willen we dit jaar nog openen. De Gentse zaak zal wel iets groter zijn dan de Antwerpse. Ik schat dat er veertig mensen kunnen zitten, tegenover vijftien hier.”
Met die twee nieuwkomers erbij lijken Sergio Herman en medeoprichter Pieter Munten op kruissnelheid te komen. “Ook over Zaventem (Brussels Airport, red.) denken we na. Al zal dat een ander concept worden. Als ik in de luchthaven van Zaventem rondnaar loop, vind ik de Belgische identiteit nergens terug. En frieten zitten toch in het DNA van België?”
Barcelona, Londen, Berlijn
De plannen gaan nog veel verder. Het Frites Atelier Amsterdam, zoals de keten voluit heet, is gestart in – jawel – Den Haag, en opende daarna vestigingen in Arnhem en Utrecht. “We zijn nu hard op zoek naar een plaats in Amsterdam, maar tot nu voldeed geen enkele locatie. Tussendoor zijn de Amsterdamse regels ook nog eens veranderd, wat de zoektocht niet makkelijker maakt. Daarbuiten blijven we wel zoeken locaties in Barcelona en we zijn ook al in Berlijn en Londen geweest. Maar daar is nog niets concreet.”
Het is wel de reden waarom de chef rond de jaarwisseling een week op aardappelstage geweest is. “Ik heb intensieve research gedaan, want we kunnen de frietjes nog verbeteren.” En het blijft niet bij frieten, want na het stoofvlees, de worsten van Dierendonck en de garnaalkroket zullen snel een kaaskroket en een vleeskroket volgen. “Ook de hamburger zit in de laatste rechte lijn”, belooft de chef-kok.
Sergio liet zich voor zijn meest recente special, de cheesy jalapeno, inspireren door de reis die hij samen met chocoladechef Dominique Persoone naar Mexico gemaakt heeft. Sergio serveert zijn typische frietjes van ongepelde aardappelen met een lauwwarme kaassaus en licht pikante pulled
pork, traag gegaard varkensvlees.
SERGIO HERMAN
Frites Atelier “In Zaventem vind ik nergens de Belgische identiteit terug.”