Antwerpen Proeft ook buiten de stadsgrenzen

Het culinair festival Antwerpen Proeft strikte meteen al enkele sterrenchefs. Tegelijk kijkt het festival van 10 tot en met 13 mei meer dan ooit buiten de stad en de provincie. Voor liefhebbers dé kans om nog meer te proeven.

Antwerpen Proeft, dat in twaalf edities toch al bijna tweehonderd chefs mocht verwelkomen, verbreedt ook dit jaar de horizon. Zo haalt superfoodie, culinaire duizendpoot en ambassadeur van het festival Luc Hoornaert dit jaar Anthony Snoeck, chef van sterrestaurant Carcasse van slager Hendrik Dierendonck in Sint-Idesbald naar de Waagnatie. Elke dag verwelkomt Hoornaert een suggestie-chef op het festival en Snoeck is er één van.

Soms krijgen die suggesties de smaak te pakken. Zoals Dimitri Proost van Dim Dining. De jonge chef stapelde vorig jaar eervolle vermeldingen op en kwam een dag naar het festival. Dit jaar neemt hij de volle vier dagen.

Steven Wullaert is de tweede suggestie. Steven was in 2012 beste sommelier van België en nam vorig jaar de Kontichse Brasserie Vintage over van zijn voormalige chef Thierry Theys van Nuance. “Bij Steven proef je de brasseriekeuken van weleer”, stelt Hoornaert.

Mama Sara

Diens derde pupil is Sepideh Sedaghatnia van Divin. Deze sommelier heeft zoals vanouds een stand met haar eigen Iraanse kaviaar en eigenzinnige Belgische bubbels. Maar voor Luc Hoornaert toont ze ook haar kooktalent. “Ik werkte al met Luc voor zijn boek Ei, waarin ik vijf traditionele Iraanse gerechten toonde. Drie ervan hebben we in verfijnde vorm op onze kaart gezet. Voor Antwerpen Proeft maak ik al zeker een stoverij van lam, linzen, saffraan, rijst en steppe- gras. Ja dat klopt, met frietjes”, zegt ze.

Sara Carrillo, beter bekend als ‘Mama Sara’ van restaurant Jala- peño Loco in Mijn Pop-uprestau

rant 2016, mocht vorig jaar een demo geven. In mei herneemt ze die van de cocktail Pisco sour. “En ik krijgt ook een eigen stand”, aldus de Peruviaanse cateraar. “Ik serveer er ceviche (rauwe visschotel, red.) en een kipgerecht met de naam ‘de kip die eieren legt’.”

Tortilleria Taiyari en Loco Mexicano is dan weer een van de twaalf foodtrucks. Zij brengen authentieke tortilla’s van de Mexicaanse Karla Plancarte.

Duvel van ’t vat

Duvel Moortgat, dat elke bezoeker een Duvel van ’t vat (!) schenkt, heeft als hoofdsponsor een eigen stand. Daarin tonen ze fier de bewoners van de Stadsbrouwerij: The Butcher’s Son die pas vereerd werd met een Michelinster en de eigenzinnige barbecueërs van Black Smoke. Die laatsten stellen een huisgemaakte bitterbal voor. “Voor sommige fans een verrassing, maar deze is wel degelijk gevuld met echt en uitstekend vlees”, stelt Dave Bosmans, “en afgewerkt met Duvel.”

Sterrenchef Bert Jan Michielsen van The Butcher’s Son had een vleeskroket in gedachte, maar moet die plannen herzien. “Ach, we hebben nog tijd. In elk geval zal mijn zakenpartner Luc Dickens er een gepaste drank bij serveren.”

Antwerpen Proeft, van 10 tot en met 13/05, Waagnatie; proeft.be

SEPIDEH SEDAGHATNIA Divin “Voor Antwerpen Proeft maak ik al zeker een stoverij van lam, linzen, saffraan, rijst en steppegras. Mét frietjes.”

FOTO JAN VAN DER PERRE Sara Carrillo, Kristof Wille en Karla Plancarte van Tortilleria Taiyari, Sepideh Sedaghatnia van Divin, Bert Jan Michielsen van The Butcher’s Son, Luc Hoornaert, Michel Vleugels van Bru en biersommelier Brecht Terryn van Duvel.

Bitterballen van Black Smoke. “Huisgemaakt en gevuld met echt en uitstekend vlees”, zegt chef Dave Bos mans.

FOTO JAN VAN DER PERRE