Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Marquise maakt diamantcollectie vol
Ter gelegenheid van het diamantjaar lanceert chocolatier Erik Goossens zijn vierde diamantpraline. Die kreeg een marquisevorm, een ovaal met scherpe lange zijde.
Chocolatier Erik Goossens had al enkele diamantjuwelen in zijn pralinescollectie. “Er is de briljant in de kenmerkende driehoekige vorm”, legt Goossens uit. “Die maken we uitsluitend in witte chocolade, gevuld met een champagnetruffelvulling. Langs de buitenkant krijgt dit juweel schittering door een laagje kristallen.”
Daarbij kwam vervolgens een hartje, in de diamantsector wereldwijd een veelgevraagde slijpvorm. Erik Goossens bracht deze in drie kleuren: witte chocolade, melkchocolade en zogenaamd ruby red of robijnrood. “Deze pralines zijn binnenin iets gecompliceerder, want opgebouwd uit drie lagen chocolade. De robijnrode heeft een vulling van bramen- en blauwe bessenganache (romige
vulling, red.) en in de andere helft een truffelvulling. De vullingen zijn gescheiden door de robijnrode praline zelf.
De derde vorm is de culinan, genoemd naar de grootste diamant ooit. Deze melkchocolade praline is gevuld met een nootje en licht gezouten karamel.
En nu komt er nog een marquisevorm bij”, zegt Erik Goossens. “Deze witte praline heeft binnenin ook drie lagen en is gevuld met praline en pistache.”
Meteen kondigt de chocolatier zijn volgende nieuwigheid aan. “Dat wordt een volle praline, gemaakt van de vierde chocoladesoort die producent Callebaut pas heeft ontwikkeld, na de fondant-, de melk- en de witte chocolade. Die wordt donderdag voorgesteld in Tour & Taxis. Ze noemen het robijnrode RB1. Gelukkig is deze chocolade met zijn oud-rozige kleur iets minder robijnrood dan mijn eigen hartvormige praline”, lacht Erik. “De RB1 is nu nog beperkt voorradig. Daarom begin ik met volle, robijnrode RB1-pralines. Zo kunnen de liefhebbers deze nieuwe chocolade ten volle proeven. Omdat ik niet weet hoeveel en hoe snel ze kunnen leveren, begin ik met halve marquisevormen, waarop mensen kunnen intekenen. Ik verwacht ze ergens in april en dat komt goed uit, want ik vind dat er een beetje aardbei in huist: een frisse aankondiger van de zomer.”