Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“Met hygiëne ben je elke dag bezig, niet alleen als er inspectie komt”
Voedselagentschap organiseert grootscheepse controles in Borgerhout en Schoten
In het Antwerpse district Borgerhout en in Schoten is gisteren een voedselveiligheidsactie gestart die op voorhand aangekondigd was en nog een hele week zal duren. In totaal is een twintigtal controleurs van het Federaal Voedselagentschap op pad om vijfhonderd bakkers, slagers, visboeren, horecazaken, supermarkten en keukens in rusthuizen en scholen te controleren. De bedoeling is te sensibiliseren.
“Zijn die frieten aan het ontdooien?” vraagt controleur distributie Philip aan Abdellah Sayed Ahmed, uitbater van een pitabar. Drie zakken diepvriesfrieten liggen naast de frietketel klaar – een foutje. “Ontdooien mag nooit op kamertemperatuur”, legt Philip uit aan Abdellah. “Nochtans hebben de frieten dan meer smaak”, vindt die. “De wetgever zegt dat diepgevroren producten gekoeld moeten ontdooien”, maakt de controleur zijn punt af. Abdellah legt de frieten in de koelkast.
Bacteriegroei
“De bewaartemperatuur van producten is allicht het meest voorkomende werkpunt”, legt Philip uit. “Maar wel heel belangrijk, want een te hoge temperatuur laat bacteriegroei toe en dat is gevaarlijk voor de volksgezondheid. Daarnaast zien we heel wat inbreuken op de wetgeving rond allergenen (eiwitten die allergische reacties kunnen uitlokken, zoals in noten of
schaaldieren bijvoorbeeld, red.). We zijn daar een paar jaar soepel in geweest, maar nu blijkt dat velen toch niet in orde zijn. Het is verplicht om veertien allergenen zowel schriftelijk als mondeling te kunnen melden aan de klant.”
Philip gaat bij Abdellah ook nog de algemene hygiëne van de zaak na en zijn kennis over de regels.
“Op welke temperatuur bak je normaal frieten?” vraagt Philip. Abdellah draait aan de knop zoals hij dat gewend is. “Op 170 graden”, zegt Philip. “Oké.”
Of Abdellah er zenuwachtig bij loopt? “Nee, ik heb mijn zaak drie jaar en heb eerder al controle gehad. Er zijn een paar kleine opmerkingen. Zo moet ik het rubber van de koelkast vervangen. Maar met mijn vlees is niks mis.”
Philip en elf collega’s zijn nog tot volgende week woensdag fulltime aan de slag in Borgerhout. “Per
operator zijn we gemiddeld twee uur bezig. Als er van alles mis is, wordt dat gauw drie uur.”
Abdellah Sayed Ahmed
Uitbater pitazaak
“Of ik nu zenuwen heb? Nee. Ik heb mijn zaak drie jaar en heb al eens controle gehad.”
Voldoening
Een beetje verder op de Turnhoutsebaan lopen we binnen bij vishandel en -restaurant Puertos.
“Is er een uitnodiging geweest voor een infosessie over de voedselinspectie? Zou kunnen, ik krijg zoveel brieven in de bus”, zegt zaakvoerder Mohammed El Aissati. “Maar ik moet mij daar niet op voorbereiden, want voedselhygiëne is iets waar je sowieso elke dag mee bezig bent, ook als er geen inspectie komt.”
“Mijn vader heeft twintig jaar een zaak gehad in de Handelstraat (in
Antwerpen-Noord, red.), en nooit inspectie gehad. Hij heeft nog handel kunnen drijven zoals in de middeleeuwen, zeg maar. Ik daarentegen heb al drie controles gehad in een kleine twee jaar. Ik mocht geen vod laten liggen en moest zeepbakjes hangen boven de werkbank. Dat heb ik dan ook gedaan. Je moet die inspecteurs ook de voldoening van hun werk gunnen. Kleine foutjes zijn altijd wel te vinden, de mens is zwak geschapen. Maar je moet je ook blijven verbeteren. Ik doe dat voor mijn klanten, niet speciaal voor de inspectie.”
“Regels moeten er zijn, maar evident is het niet”, vindt Mohammed. “Je moet enorm veel investeren, dus zelf heb ik nog niks verdiend. Wie wil op de duur het risico nog nemen om te ondernemen?”