BÚN verhuist om te groeien én vernieuwt op huidige stek

Na vier jaar barst restaurant uit zijn voegen

BÚN, het gevierde Vietnamese streetfoodrestaurant verhuist én blijft tegelijkertijd. Uitbaters Hoa Truong en Huibrecht Berends verplaatsen hun restaurant naar een groter pand in de Volkstraat. De kleine BÚN in de SintJorispoort wordt een noedelshop.

“We zijn hier een beetje uitgegroeid”, valt het duo met de deur in huis. “We mogen ons gelukkig prijzen met een stevige klandizie, maar we willen onze klanten meer gerechten bieden en dat kan hier niet omdat de keuken te klein is”, zegt Huibrecht. Daarom keek het stel al langer uit naar een grotere zaak. “In de Volksstraat vonden we een pand met meer comfort waar wij ons hart in konden steken. Eind augustus zetten we daar het avontuur van het streetfoodrestaurant BÚN voort.”

“Het is goed dat we in de kleine zaak begonnen zijn. We konden testen of we met elkaar konden werken en of onze formule aansloeg. We hebben ook gezien dat we moeilijk een kopie van BÚN kunnen opzetten. Daarvoor zijn onze gerechten te gecompliceerd. En zeg nu zelf, een tweede zaak zonder Hoa als gastvrouw zou niet werken.”

Hoa blijft er haar bescheiden zelf bij en blikt al vooruit op de volgende episode van het pand in de Sint-Jorispoort. “Dinsdag wordt het hier een noedelshop. We bieden drie of vier bouillons aan en twee droge noedelsalades. Het uiterlijk van het restaurant blijft ongeveer hetzelfde. Er komen andere tafeltjes, maar de muurschildering van Steve Locatelli met de twee vechtende kemphanen blijft. Dat kan ook niet anders, want die muurschildering heeft ons ferm geholpen wat naambekendheid en herkenbaarheid betreft. De selfies die hier zijn genomen, zijn amper te tellen.”

BÚN, noedelshop vanaf dinsdag, Sint-Jorispoort 22 Antwerpen

FOTO PATRICK DE ROO Huibrecht met een Bún Màmbouillon en Hoa met een Bún Chà Cà of noedelsla. Ze poseren voor de schildering van Steve Locatelli.