Kalmthout Degusteert: duurzaam foodfestival

Geoffrey Ghyoot combineert het culinaire en het artistieke met het ecologische

De parking van restaurant Zilverden wordt zondag 8 juli het decor voor de derde Kalmthout Degusteert, een ecologisch foodfestival met lokale kunstenaars en biohandelaars. Het decor is gemaakt van gerecycleerde pallets.

Chef-kok Ives Ghyoot (52) van Zilverden stopt even met werken in de keuken en komt mee op het terras zitten bij zijn zoon Geoffrey (27). Het is het derde jaar dat ze samen dit eigenzinnige foodfestival organiseren. Ives doet dat zondag in zijn keuken. Zoon Geoffrey is nog volop bezig met het uitbouwen van het festivaldorpje. “Kalmthout Degusteert is meer dan een gewoon festival met foodtrucks. Wij willen het culinaire in een ruimer decor brengen. Alle standjes voor zondag bouwde ik met eigen handen. Als wereldreiziger ben ik al op heel veel plaatsen geweest en op die tochten bezocht ik de meest uiteenlopende festivals. Door gewoon rond te kijken, kan je heel veel decoratieve ideeën opdoen. Als je veel op reis bent, word je dikwijls geconfronteerd met de gevolgen van onze manier van leven op de natuur. De zeeën zitten bijvoorbeeld vol plastic. Dat is de invloed van de mens op de natuur. Maar als mens kunnen we ook zelf iets doen om die vernieling tegen te gaan. Het zijn misschien maar kleine puntjes, maar alles helpt en het kan ook anderen aan het denken en handelen zetten”, meent Geoffrey.

Alle standjes van Kalmthout Degusteert maakte Geoffrey met gerecycleerde houten pallets, want het totaal moet een harmonieus geheel vormen. Plastic is uit den boze en lokale ecologisch gezinde handelaars uit de regio zijn ook aanwezig. “Clover Gin komt zijn gin-tonics serveren. Poozovino zorgt voor de wijntjes en de bioproducten die we gebruiken worden geleverd door Kempengoud uit Essen. In de stand van Elke Van Daele vind je dan weer olijfolie uit Kroatië. Enkele beelden van de Kalmthoutse kunstenaar Jorg Van Daele vinden eveneens een plek op de parking van Zilverden.”

“Het ecologisch denken wordt steeds belangrijker en dat merk ik in mijn omgeving. Mijn vader bijvoorbeeld is veel strikter geworden in zijn aankoop voor het restaurant”, zegt Geoffrey. Chef-kok Ives: “Toch te gek dat een leverancier zelfs citroenen in een plastic zakje stopt. Komkommers zijn verpakt in plastic. Het kan ook anders en daar lijdt het culinaire echt niet onder.”

Het restaurant blijft zondag gesloten. Het eten dat geserveerd wordt, komt uitsluitend uit eigen huis. Zelfgemaakte bitterballen, loempia’s, gepaneerde scampi, barbecue met mosseltjes in papillot, ambachtelijke Peruaanse worst. “Het restaurant van mijn ouders heeft een goede naam en werkt altijd met de beste producten. Zondag kunnen we dus niet anders dat diezelfde kwaliteit aanbieden”, verzekert Geoffrey. Kinderen worden opgevangen aan een springkasteel. Jazzband Fakelaki zorgt voor muzikale omkadering.

De toegangsprijs van Kalmthout Degusteert is gratis. Hapjes en drankjes betaalt u met jetons. Eén jeton is 2 euro waard. Het festivalterrein is open vanaf 13u.

Kalmthout degusteert, zo 8/7, vanaf 13u, restaurant Zilverden, Kapellensteenweg 454, Kalmthout

FOTO ERIK VANDEWALLE Geoffrey en Ives met een pallet.