Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“Avocado naast de entrecote”
Wie? Oleg Verbraecken (31) van hoeveslagerij ’t Gewat (www.hoeveslagerijgewat.be) en eetcafé De Slappen Uier (www.deslappenuier.be)
Wat? Samen met zijn broer Iljitsj (23) verzorgt hij zo’n kleine honderd bizons en runderen in Nijlen.
Sinds hoeveel generaties? Al zeven generaties. Mijn grootouders hielden vroeger melkkoeien. Vijf jaar geleden besloten mijn broer en ik de grootouderlijke boerderij nieuw leven in te blazen: nu kan je zaterdagochtend in onze hoeveslagerij ’t Gewat vlees van eigen kweek kopen en in ons eetcafé, De Slappen Uier, staat ook vlees op het menu.
Ergste vleesschandaal? De druk om zo veel mogelijk vlees te produceren tegen zo laag mogelijke prijzen leidt tot misstanden, zoals dieren die mishandeld worden in slachthuizen. Goedkoop vlees heeft ook z’n prijs.
Vuurman- of vrouw? Ik ben de vuurman, ik sta achter de barbecue in ons eetcafé. Als het hier vol zit – we hebben ruimte voor 150 mensen – dan kan de grill in de keuken niet volgen, vandaar dat we ook op de barbecue bakken. Op kolen of gas? Op hout. We hebben een zelfgebouwde barbecue in Oklahomastijl met een houtoven.
Favoriete barbecuegerecht? Entrecote van onze bizon en spiering van onze Durocvarkens.
Favoriete saus? Ons vlees eet ik het liefst zonder saus of marinade, dat heeft zoveel smaak dat dat overbodig is. En bij de sla wat zelfgemaakte mayonaise van de bomma, meer moet dat niet zijn.
Mogen er groenten bij? Ik hou het graag basic: sla en tomaat met olijfolie, peper en zout, en een avocado erbij omwille van onze Mexicaanse roots: mijn moeder is Zuid-Amerikaanse. Al klinken onze namen, Oleg en Iljitsj eerder Russisch, ja. Het is barbecueweer als… het ’s avonds warm genoeg is om buiten te zitten.