Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“In The Gilded willen we compleet van nul beginnen”
B23 sluit, hele team verhuist naar hotel van Mousa Dembélé om er nieuw restaurant in te openen
Binnenkort sluit restaurant B23 op de Brouwersvliet. Uitbater en chef-kok Kevin De Backer trekt met zijn hele team naar de Melkmarkt, waar hij het restaurant in hotel De Gulde Schoen van Assita en Mousa Dembélé gaat uitbaten: The Gilded.
Kevin De Backer bouwde zijn restaurant B23 op de Brouwersvliet gestaag uit tot vaste waarde aan de rand van het Eilandje. Vrij snel bekroonde restaurantgids Michelin hem met een Bib Gourmand, een waardering voor een heerlijk en betaalbaar driegangenmenu voor 37 euro. Die andere gids, Gault&Millau, zag hem als jong talent en vorig jaar klonk de naam B23 in de wachtkamer van de sterrenchefs.
Het is dan ook met verwondering dat we kennisnemen van de nakende verhuizing. “Af en toe kom je een aanbod tegen dat je amper kan weigeren. Zo vroeg men me om het restaurant van Hotel De Gulde Schoen van Rode Duivel Mousa Dembélé en zijn zus Assita te runnen. Dat wil zeg- gen: ons restaurant wordt een onderneming binnen de hotelmuren, maar de verantwoordelijkheden zijn gescheiden van elkaar.” De naam van het restaurant is The Gilded. Letterlijk: verguld, maar ook een woordspeling op ‘gulde’, wat doet vermoeden dat hotel en restaurant samenwerken. “Natuurlijk, het concept alleen al hebben we uitgewerkt in samenspraak met de familie Dembélé. Het spreekt voor zich dat we meespelen in evenementen van het hotel en in de eerste plaats staan we ten dienste van hotelgasten.”
Wereldkeuken
Hoewel de Dembélés tevreden gasten waren in restaurant B23, wordt The Gilded toch geen doorslagje van de B23. “Het concept waarover ik het daarjuist had, heeft als basis de wereldkeuken en het delen van gerechten”, zegt Kevin. “Natuurlijk bouw ik een stukje verder op de kennis die ik als chef-kok heb vergaard. Maar er staat nog een stage naar Zweden op het programma, want ik
Kevin De Backer Chef-kok B23, The Gilded
“Het concept heeft als basis de wereldkeuken en het delen van gerechten.”
wil me ook verdiepen in de Scandinavische natuurkeuken. Een menu is er nog niet, al kregen gasten vorige zondag op een feest in De Gulde Schoen al hapjes van ons.”
Zeven dagen open
Tot daar loopt elke vergelijking met de B23. “Zelfs de uitgesproken voorkeur voor ‘een goed stuk vlees’, die eigen was aan B23, neem ik niet mee. We weten dat er in de omgeving van het Eilandje zeker een markt voor is, maar in The Gilded willen we compleet van nul beginnen. Ook de Bib Gourmand heb ik opgezegd.” Het restaurant is open voor iedereen, maar ‘gewone’ gasten hebben soms andere eisen dan hotelgasten? “En precies daarom zullen we de zaak elke drie maanden evalueren, om gepast in te spelen op de wensen van álle klanten.”
The Gilded zal zeven dagen op zeven open zijn, van 7u tot 23u.