Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Pralinereus Neuhaus gaat in zee met Cross Roast
Antwerpse koffiebrander aanwezig in 1.500 winkels
Cross Roast, de koffiebranderij in de Oude Beurs, is door chocoladehuis Neuhaus uitgekozen om twee koffies te branden die samen met pralines passen in een sharing box. Die doosjes worden wereldwijd in 1.500 winkels verkocht.
De wereldbekende pralinemakers van Neuhaus vroegen Tom Helsen en Isabelle Van Echelpoel van Cross Roast en Caffe Mundi om een speciale koffie te branden waaraan ze hun chocolade wilden koppelen.
Tom en Isabelle verdiepen zich al jaren in speciality coffee. Deze kwaliteitskoffie wordt in beperkte oplage geoogst in microklimaten. “Grote spelers laten deze zogenaamd kleine koffies links liggen, terwijl wij juist profiteren van hun hoge kwaliteit”, zegt Tom. “We werken met een vaste han- delaar, die plantages in Azië, Afrika en Zuid-Amerika bezoekt. We trachten met zoveel mogelijk van onze boeren ook zelf in contact te komen.” Origine, duurzaamheid en smaak bepalen de keuze van Tom en Isabelle. “We spelen in op de smaakverwachtingen van bedrijven, die zo een gepersonaliseerde koffie krijgen.”
Via Gault&Millau raakte ook Neuhaus geïnteresseerd in de binding van de juiste koffie aan pralines met dezelfde smaaktoetsen. “Het complete proces, van de eerste afspraak tot en met het product, duurde meer dan een jaar. Feit is dat we voor het Brusselse Neuhaus een Colombiaans én een Braziliaans microlot koffie hebben uitgekozen”, vertelt barista en koffiebrandster Isabelle. Neuhaus produceerde pralines met overeenstemmende aroma’s. Opmerkelijk: bij elke koffie horen drie soorten pralines: voor warme koffie, lauwe koffie en nog wat koudere koffie. “Goede koffie verdraagt dat hij koud wordt gedronken” aldus Isabelle. “Gewone koffie doet dat niet.” In elke box vind je twee filterkoffies en 36 pralines. Neuhaus verspreidt de geschenkbox voor 45 euro in 1.500 winkels wereldwijd.
Het is geen toeval dat ook chocolatiers zoeken naar speciale cacaobonen en -smaken. In hun sector heet dat dan niet ‘speciality’ maar origine chocolade.
Signature Collection
Om dit product aan het grote publiek te leren kennen, heeft chocolatier Del Rey zijn zogenaamde Signature Collection ontworpen. een verzameling van negen pralines uit zeven verschillende lan- den. “Zoals je bij wijn spreekt van terroir, zo werkt dat ook bij chocolade”, zegt Julie Proot. “We vinden het leuk dat chocoladeliefhebbers cacaobonen uit bijvoorbeeld Peru en Madagascar naast elkaar kunnen proeven.” De pralines hebben ook de vorm van cacaobonen gekregen.