Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Fiskebar één met aanpalende Österbar nu sloopt het muurtje en is
Voor de hand liggende verbouwing haast geruisloos uitgevoerd, restaurant en oesterbar niet langer gescheiden
Fiskebar is de jongste weken veranderd en gemoderniseerd: ’s nachts renoveren en overdag gewoon geopend. Eigenaar Nicolay Kovdal maakte van twee restaurants, Fiskebar en Österbar, één en kan daardoor meer restaurant aanbieden met dagverse vis en -groenten.
“We hebben gewoon gedaan wat al lang voor de hand lag”, geeft Nicolay toe als hij de opgesmukte zaak laat zien. We hadden Fiskebar aan de ene kant en de voormalige Österbar aan de andere kant. Tussenin zat ook nog een trappenhuis. Dat was letterlijk te nemen, want door van dit alles één geheel te maken, moesten drie huisjes worden verbonden. “Dat was een gepuzzel, maar het biedt het voordeel dat de isolatie verbeterd is en dat de klimaatregeling logischer gebeurt en niet meer in stukjes.”
Blijft dat laatste onzichtbaar, dan valt onmiddellijk op dat de zaak veel luchtiger is geworden. “En we werken niet meer vanuit twee kleine keukens, maar een grote. Dat maakt het ook voor ons makkelijker”, aldus Nicolay, die intussen niet meer participeert in Gä Nord of de uitbating van de cafetaria van het Red Star Line Museum. “Nu kan ik mijn aandacht volledig op de Fiskebar richten”, lacht hij.
Spontaniteit
De renovatie inspireert, want sinds deze kort is Fiskebar doorlopend geopend, van 12 tot 22u. “En we voegen de specialiteiten van beide zaken samen en willen de spontaniteit van Österbar behouden. Je kan hier uitgebreid tafelen of gewoon voor hapjes gaan. Alle hebben te maken met vis uiteraard. En als het dan eens halfelf ’s avonds wordt, dan moet dat ook kunnen. We willen zo veel mogelijk service bieden.”
En kwaliteit wellicht ook? “Sinds kort werken we samen met de North Sea Chefs. Zij geven advies en wij nemen, net zoals zij, ook de bijvangsten mee. De dagelijkse suggesties zijn dan vissen die we niet alle dagen hebben, maar die zeker heel lekker zijn. En alles is beter dan deze bijvangst zomaar
weer overboord te gooien vismeel van te maken.” Seizoensgroenten of er “We werken nu ook samen met het biolandbouwbedrijf Ferm van Veerle Huybrechts en Sander Van
Nieuwenhove. Veerle heeft hier nog gewerkt en zij bezorgen ons seizoensgroenten. We bestellen maandag, zij oogsten dinsdag en woensdag ligt het hier. Verser kan niet. Ze leveren wat beschikbaar is. Je hebt dus alleen keuze tussen
Nicolay Kovdal
Fiskebar
“We voegen de specialiteiten samen en willen de spontaniteit van Österbar behouden.”
seizoensgroenten, -fruit en -bloemen. Maar dat is plezierig. Ik begin ook meer en meer te pekelen, dat is een gewoonte die ik ook uit Denemarken heb overgehouden. Hier, proef maar.” Nicolay geeft me een gepekelde aardbei: een zoete pekel en een prima aperohapje.
De kaart? “Het menu wisselt wekelijks, de suggesties dagelijks, zoals de met de lijn gevangen tarbot. Daarop behouden we klassiekers als de ‘fiskesoep’ (14 euro) en onze bouillabaise (29 euro) of de hele gegrilde vis. En onder invloed van Ferm hebben we zelf een bijna-veggie gerechtje, de schilfers bottarga
(van gedroogde en geplette harder, red.)
gesproken.” niet te na
www.fiskebar.be, Marnixplaats 11