Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“Geef brood de tijd en het smaakt zoveel beter”
‘Karrewiet’-reporter Marjon Willems start desembakkerij met broodabonnement
Marjon Willems (29) besloot een jaar geleden haar leven een andere draai te geven. In de plaats van reportages te maken voor op Ketnet, staat ze nu elke dag in haar bakkerij te kneden en te bakken. Desembakkerij Grof werkt met een nieuw concept. Klanten kunnen met een tienwekenabonnement hun brood op zes locaties in Antwerpen afhalen.
Karrewiet
“Journalisten hebben veel voeling met de wereld, wordt gezegd”, begint Marjon Willems haar verhaal. “Dat is helemaal waar, maar dankzij mijn desembakkerijtje Grof en de dagelijkse levering van verse, biologische broden op zes afhaalpunten in de stad zie ik ook veel mensen en hoor ik ook veel verhalen.”
Twee jaar geleden namen Marjon en haar vriend loopbaanonderbreking om te gaan reizen. Ze wilden nadenken of hun leven wel echt de kant op ging die ze wilden. Na een halfjaar ergens tussen Noorwegen en Italië te hebben gewoond en gewerkt, hakte Marjon de knoop door en ruilde ze haar job als in voor iets ambachtelijkers.
“Tv-reporter is een toffe job, maar heel druk en opslorpend”, zegt Marjon. “Ik besef nu dat ik niet gemaakt ben om aan een bureau te zitten. In feite heeft mijn dochtertje Jun, nu negen maanden, me overtuigd de sprong te wagen. Hoewel ik sinds de opstart van de bakkerij heel veel uren werk, vaak ook in de weekends, kan ik mijn tijd makkelijker naar ons privé-ritme indelen en meer tijd met Jun doorbrengen.”
Karrewiet-reporter
Bloem en water mengen
Marjon heeft om aan haar nieuwe avontuur te beginnen aan zelfstudie gedaan, maar ze is ook ervaring gaan opdoen bij de ambachtelijke Broodbroeders in Mechelen. Daar leerde ze Floortje De Ley kennen, die met haar bedrijfje Graan workshops organiseert rond bakken en koken met graan in een klassieke houtoven.
“Floortje had nog ruimte vrij in haar pand en onze insteek is dezelfde: minder brood, maar beter. We werken allebei met biologische, op steen gemalen bloem van de Artemeersmolen van Flourpower. Een totaal ander product dan de industriële bloemmixen met allerlei verbeteraars en extra gluten. Het zijn deze ingrediënten die brood voor veel mensen moeilijker verteerbaar maken. De trend om minder brood te eten komt echt niet uit de lucht vallen. Maar het kan dus ook anders: brood kun je perfect maken door alleen bloem en water te mengen.”
Het productieproces van het biologische brood van desembakkerij Grof is iets complexer dan dat. De ingrediënten ‘met de hand’ en ‘traag en geduldig’ zijn essentieel. “Om te beginnen: ik gebruik geen gist, alleen desem. Brood bakken met een verzuurd meelpapje waarop zich gistcellen ontwikkelen, is een eeuwenoude, maar in onbruik geraakte traditie. Met desem duurt alles langer. Je deeg rijst niet in twee uur zoals met gist, maar doet er in totaal twintig uur over. Het zalige daaraan is dat je brood superlekker smaakt, veel makkelijker verteerbaar is en langer vers blijft.”
Crowdfunding voor bakfiets
Zelf ook nog eens een bakkerswinkeltje runnen, ziet Marjon Willems niet zitten. Daarom doet ze het op een andere manier.
“Met een broodabonnement kun je elke weekdag, behalve op maandag, op een van de zes ophaalpunten in de stad tien weken lang je brood afhalen. Op woensdag is dat in mijn eigen bakkerijtje. Voorlopig, of tot ik me een grotere oven kan aanschaffen, kan ik per dag vijftig broden bakken en is de keuze beperkt tot roggebrood, speltbrood of brood met zaadjes. Of ik ooit met een eigen winkeltje begin? We zien wel, maar ik geef toe dat ik gelukkig word als ik ’s woensdags klanten terugzie die me vertellen hoe lekker ze mijn brood vinden.”
Marjon brengt haar broden nog met haar gewone stadsfiets naar de andere locaties in de stad. “Ik weiger een ander vervoersmiddel te gebruiken, dit is de enige manier om de stad leefbaar te houden. Maar omdat ik ook brood lever aan enkele restaurants, zoals Miro in Borgerhout en Native op het Zuid, is het elke dag kunst- en vliegwerk. Een degelijke bakfiets is dé oplossing, maar duur. Daarom heb ik op aanraden van vrienden een crowdfunding opgestart om die bakfiets te sponsoren. De rewards voor een gift variëren van een brood, een brunch en een pizza-avond tot een workshop of een trui met opschrift ‘Grof’. De actie loopt nog twee weken.”
Desembakkerij Grof, Provinciestraat 60, Antwerpen. Crowdfunding: nl.ulule.com/desembrood-bij-grof