Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Keuken Meerminnehof in de prijzen bij Gault&Millau
Bewoners mee groenten laten snijden en speciale eetmomenten dragen bij tot award
‘Innovatie en originaliteit’: in die categorie won het keukenteam van woonzorgcentrum Meerminnehof in Mortsel de eerste prijs van de Catering Awards van Gault&Millau.
De bewoners van Meerminnehof krijgen voortaan gerechten voorgeschoteld vanuit een bekroonde keuken. Met de award voor ‘innovatie en originaliteit’ won het keukenteam een mooie prijs bij Gault&Millau.
“Wij zijn heel trots en blij voor ons keukenteam. Vooral voor chef Tineke Wagemans en haar medewerkers is dit een belangrijke prijs. Koken en eten in een woonzorgcentrum gebeurt niet meer zoals twintig jaar geleden. Er moet meer op maat van de bewoners worden gewerkt, het keukenteam moet meer uit zijn comfortzone treden. Dat doen ze bij ons heel goed”, reageert Inge Wittockx, de directeur van het Mortselse woonzorgcentrum.
Bewoners betrekken
De directeur ziet verschillende zaken waarom haar team in de prijzen is gevallen. “De bewoners worden veel meer bij het eten betrokken. Een grote verandering is dat onze bewoners mee groenten mogen schoonmaken en snijden met het keukenpersoneel. Ook worden de bewoners nauw betrokken bij het opmaken van het menu tijdens overlegmomenten. Naast de normale menu’s voorzien we in speciale momenten, zoals een barbecue, een mosselfeest of een aangepast diner voor koppels tijdens Valentijn.”
Ook fenomenen als fingerfood of soep maken van groenten uit de eigen moestuin zijn niet meer vreemd voor bewoners van Meerminnehof. “Het is de bedoeling om bewoners van een woonzorgcentrum meer te betrekken bij de maatschappij. Er wordt veel over eten gesproken op televisie en zo, en dat willen zij ook beleven.”
Uit de keuken komen
Voor het keukenpersoneel is het natuurlijk ook een aanpassing om vernieuwend en origineel uit de hoek te blijven komen. “Zo werken ze buiten hun uren in de keuken rond thema’s: bepaalde kruiden of vergeten groenten, bijvoorbeeld. De medewerkers uit de keuken komen veel meer buiten hun keuken. Het is niet ‘wij koken en jullie eten op’. Het personeel komt op de afdelingen, serveert mee het ontbijt of komt langs de tafels tijdens het middageten.”
De verhuizing naar de nieuwbouw in 2015 heeft volgens de directeur in mindere mate bijgedragen aan dit resultaat. “Uiteraard zijn er meer mogelijkheden omdat de ruimten groter zijn geworden. Maar dit wil niet zeggen dat men niet vernieuwend kan werken in een ouder gebouw. Het gaat vooral om de inzet van de medewerkers en daar zijn wij trots op”, besluit Inge Wittockx.