Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Een klein café met grootse plannen
Als het van Luna Trapani afhangt, verandert café ’t Miniatuurke nog dit jaar in een veganrestaurant. En da’s ook weer niet zo’n verrassing. De nog altijd maar 21-jarige horecadame bracht al een boek uit met recepten om veganistisch te koken. Over een jaartje moet er zelfs een tweede exemplaar liggen.
Eigenlijk ziet ’t Miniatuurke op de historische Oude Koornmarkt er al een beetje anders uit. Toen Luna het ultrakleine café in de schaduw van de Kathedraal vorig jaar overnam van haar ouders, heeft ze er een aperitiefbar van gemaakt met de naam Spritz. “Zonder aan het interieur of de uitstraling van ’t Miniatuurke te raken”, zegt Luna. “Aan een pand met zo veel geschiedenis mag je nooit te veel veranderen.”
In de pittoreske ruimte zat eerst een antiquariaat en dan een pantoffelwinkel. Sinds 1984 is het een café. Luna wil er nog voor het eind van dit jaar een restaurant met open keuken in onderbrengen. Daar wil de jongedame uitsluitend Italiaanse veganistische gerechten bereiden. Zonder te stoppen met haar bar, want daar kunt u vandaag al aperitieven op veganistische wijze.
“Geen enkele van onze hapjes bevat producten waarvoor tijdens de vervaardiging dieren gebruikt zijn. We hebben zelfs veganwijn (wijn zelf is doorgaans plantaardig, maar tijdens de productie worden vaak dierlijke producten gebruikt; red.). In ons restaurant zal je eerst een aperitiefje kunnen drinken om dan aan tafel te schuiven. De rode draad blijft dezelfde: gerechten serveren op veganistische wijze.”
Stoppen met roken
Sinds twee jaar is Luna gefascineerd door gezond eten en gezond leven. Ze probeert ook haar ecologische voetafdruk te verkleinen door zo weinig mogelijk plastic te gebruiken. “De klik is er gekomen nadat ik gestopt was met roken. Ik begon automatisch gezonder te eten en YouTube-video’s op te zoeken over gezonde voeding. Op die manier, en ook dankzij sociale media en de vaak prachtige gerechten die je daar tegenkomt, heb ik de veganistische manier van leven ontdekt.”
Dat resulteerde eind december in
Plant Trapani,
based
Italian
by
parmigiano di madorle melanzane tonnate
Luna
een kookboek van dik 170 bladzijden waarin Luna meer dan vijftig Italiaanse vegangerechten prijsgeeft, rijkelijk gelardeerd met zelf genomen foto’s. U komt onder meer te weten hoe u een of een
prepareert. In het Engels zowaar. “Ik heb veel volgers op Instagram die Engels, Frans en Italiaans spreken. Het boek moest voor iedereen toegankelijk zijn.” Luna heeft inmiddels zo’n tachtig exemplaren verkocht. Ten laatste begin volgend jaar moet er een tweede, nog groter exemplaar liggen.
Eigen baas
Dat boude ondernemerschap heeft de nog altijd maar 21-jarige dame van ouders Bruno Trapani en Ann Peeters. De volbloed Italiaan en de Antwerpse waren jarenlang de drijvende krachten achter Il Gallo Nero, een bekend Italiaans restaurant in de Grote Pieter Potstraat. Onnodig te zeggen dat Luna ook dankzij hen de nodige ervaring in de (veganistische) keuken opgedaan heeft. “Mijn ouders zijn altijd zelfstandig en ondernemend geweest”, zegt Luna. “Ik heb hen dag in dag uit bezig gezien toen ik van school kwam. Ik kan me niet inbeelden dat ik voor iemand anders zou werken.”
Luna is ook de halfzus van Yves Klinkhamers, kroegbaas van café Pelikaan op de Antwerpse Melkmarkt en café Batavier op de SintLaureiskaai. In die laatste ook al niet bijster grote kroeg staat mama Ann sinds kort in de keuken.