Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Selfmademan is beste wijnkenner van het land
Tom Ieven (Hof van Cleve) is Sommelier van het Jaar
Het lijkt een vanzelfsprekendheid dat Tom Ieven, sommelier in het Hof van Cleve van Peter Goossens, uitgeroepen werd tot Sommelier van het Jaar. Hij deed ervaring op in drie Antwerpse toprestaurants.
Vanzelfsprekend omdat de man al gekroond werd tot Beste Sommelier van België. “Dat is een wedstrijd waarvoor je hard moet werken en je in één weekend moet bewijzen. Gault&Millau geeft me anderzijds een erkenning voor de voorbije jaren. Moeilijk om tussen beide te kiezen”, zegt Tom, die zijn kunnen bijschaafde in De Schone van Boskoop in Boechout, restaurant Ardent op de Dageraadplaats en in ’t Zilte op het MAS. Deze selfmademan volgde ook hotelmanagement en hij sprokkelde wijnkennis in online cursussen van Wine Wise.
Of de bibliotheek in zijn hoofd nog meer kan bevatten? “Ik krijg nu de kans om heel veel te proeven. Het is vooral belangrijk dat je onthoudt wat je proeft.” Luisteren gasten beter naar hem nu hij sommelier is van Peter Goossens? “Klanten willen je wel eens op de proef stellen. Dat hoort erbij. Tot je hun vertrouwen hebt gewonnen.”
“Zijn belangrijkste troef is de empathie naar de klant”, zegt William Wouters, pas voorzitter van de Internationale Vereniging van Sommeliers. “Hij is aangenaam, luistert, dringt zich niet op, etaleert zijn enorme kennis niet en lééft zijn passie. Een topper, die volgend jaar meedingt naar de Europese kroon.”