Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“Mensen niet afschrikken met onze ingewanden”
Michaël Rewers, chef van Bistrot du Nord in Antwerpen-Noord, prijst zich zeer gelukkig met de “schone” titel van Ambachtsman van het Jaar.
“Dit is echt een schone titel, die het ambacht, het vakmanschap benadrukt. Daar ben ik blij en vereerd mee. Maar ik was er op voorhand niet mee bezig. Ik was al geen streber op school en in de keuken ben ik dat ook niet geworden. Ik had het dus niet zien aankomen”, zegt Rewers. “Ik vind het veel belangrijker dat elk van onze gasten supercontent naar buiten gaat. Maar het is wel goed dat Gault&Millau eraan denkt om juist nu hun restaurantgids tóch uit te brengen. Zo komt de horeca nog eens goed in the picture en is het niet allemaal kommer en kwel.”
Leermeester Johan Segers
Rewers staat ervoor bekend dat hij de dieren waarvan hij gerechten maakt, helemaal opgebruikt. Ook de ingewanden dus. “Dat klopt, maar Gault&Millau wil dat wel eens overbenadrukken. Natuurlijk is mijn keuken een vleeskeuken, maar ik serveer ook elke dag vis, onze garnaalkroketten gaan nooit van de kaart. Ik ben gespecialiseerd in ingewanden, maar ik wil er de mensen niet mee afschrikken. Het is geen must als je hier komt eten. Het is er, want het is een deel van de klassieke keuken waar ik voor sta.”
Toeval of niet, met deze titel stapt Michaël helemaal in de voetstappen van zijn leermeester Johan Segers, die dezelfde titel mocht dragen. “Michaël verdient dat wel”, reageert die.