Kost op restaurant

Chef-kok Giovani Oosters (foto) is één van de uithangborden van de Limburgse gastronomie. Hij krijgt steeds meer volgers. Met zijn pure streekeigen en seizoensgebonden keuken in Vous-lé-Vous sleepte Giovani een Michelinster in de wacht. Die erkenning leverde hij in om meer tijd te krijgen voor zijn andere Limburg-uitdagingen: Brasserie Smaaksalon en een winkel in streekproducten. In de natuur en de tuin rondom zijn zaak zoekt Giovani naar verrassende smaakcombinaties van eigen bodem. “Zo verkleinen we de afstand tussen tuin en bord. Limburg heeft meerdere producten die hun gelijke niet kennen en waar we dus terecht fier op kunnen zijn: Loonse stroop, jenever, speculaas, geitenkaas van karditzel en ga zo maar voort”, zegt Giovani. Bij ’t Vlierhof in Bilzen trekken ze ook al jaren de Limburgse kaart. Dominique Vreven kookt uit zijn eigen biologische moestuin vol oude en vergeten groenten, kruiden en fruit. De jonge chef-kok Laurens Snykers van Zoethout in Wellen zet ook in op een keuken uit eigen streek. In gastronomische restaurants betaal je natuurlijk al snel 45 euro voor een culinair menu. Maar je kan Limburg ook goedkoper proeven. In het biobedrijfsrestaurant GreenVille in Houthalen bijvoorbeeld. Dagcentrum De Wroeter uit Kortessem kookt er puur Limburgs. “Vlees van hoeveslagerij Mattes in Alken, groenten en fruit van bioteelt en alle brood uit eigen bakkerij, met meel van lokale boeren, gemalen in de watermolen in Stevoort”, zegt coördinator Jan Raymaekers van De Wroeter. Volgens hetzelfde principe werken ze ook bij Koe-vert op het Domein Kiewit.