“Elke patiënt heeft een ander ziektebeeld en dus een andere voedingsbehoefte”

Elke dag een voedzame en lekkere maaltijd bereiden voor meer dan 1.000 mensen, dat is de uitdaging van de voedingsdienst van het Jessa Ziekenhuis. Tussen half 6 ’s ochtends en 8 uur ’s avonds draait de voedingsdienst van manager Ivan Schoofs op volle toeren. “Wij koken vandaag voor morgen. In tegenstelling tot vroeger, wordt vandaag alles vooraf klaar gemaakt, zeer snel afgekoeld en vervolgens bewaard in een koelcel. Vanaf het moment dat wij de exacte aantallen kennen voor elke campus, beginnen wij met het opscheppen van de maaltijden. Die gaan vervolgens naar de afdelingen, waar elk bord afzonderlijk ter plaatse in een speciale voedingskar wordt opgewarmd. Wat teveel gemaakt is, bieden we aan in ons personeelsrestaurant.” De voedingsdienst draagt voedselveiligheid en kwaliteitsvolle en lekkere maaltijden hoog in het vaandel. “Zo wordt de temperatuur van al onze producten in elke stap van het proces gecontroleerd,” licht Ivan toe, “daarnaast maken we ook testmaaltijden. Voor patiënten met een kunstnier moeten we bijvoorbeeld aardappelen twee keer koken. Wij proeven dan zelf of dit nog lekker is. Naast de smaak is ook het uitzicht op het bord belangrijk.” Eten op maat maken dat ook nog lekker is, het is geen simpele opdracht. “Je kan de patiënten een voedzame maaltijd voorschotelen, maar als die niet lekker is, eten ze ‘m niet op en is er kans op ondervoeding en een langere ziekenhuisopname,” vertelt Ivan. “Wij leren ook veel van onze afwassers, zij zien meteen wat er wel of niet aanslaat bij de patiënten aan de restjes op het bord. Om ondervoeding te voorkomen verrijken we soms onze pudding voor bepaalde patiënten, zo krijgen zij toch de nodige calorieen binnen. Elke dag is er bovendien een vegetarisch alternatief.” Ivan toont trots enkele briefjes van patienten met complimenten: “We zien jullie nooit, maar we willen jullie bedanken voor de lekkere maaltijd” “Daarvoor doe je het toch?,” zegt Ivan enthousiast, “het zijn complimenten voor elke medewerker op onze dienst, van de vaatwasser tot de kok. Zij zetten zich elke dag met veel passie in. Natuurlijk ontvangen we ook klachten, maar deze positieve signalen stimuleren ons elke dag om er weer in te vliegen. Daarin zit natuurlijk ook de grootste uitdaging: niet alleen waardering krijgen, maar ze ook vasthouden.”