“GEZOND HOEFT NIET SAAI TE ZIJN”

Jonge chef van het jaar zet een feestmenu voor sporters op tafel

Lekker eten met Kerstmis zonder dat de kilo’s eraan vliegen, het kan. Sterrenchef Jo Grootaers - zowel bij Michelin als bij Gault Millau uitgeroepen tot jonge chef van het jaar - ging voor ons op zoek naar een feestmaaltijd die perfect kan dienen voor sporters. “Gezond hoeft niet saai te zijn”, licht de chef van het Tongerse Altermezzo toe. “De tijd dat je met een zwaar gevoel van tafel moest gaan om goed gegeten te hebben, is voorbij. Lichter en gezonder is de algemene trend, ook op restaurant.” Grootaers’ driegangenmenu kan door iedereen bereid worden en vergt niet al te veel bereidingstijd. “Je moet immers ook de tijd hebben om met je gasten te kunnen praten”, merkt hij fijntjes op. Grootaers kiest als voorgerecht voor ons kerstmenu voor een salade van avocado, koriander, radijsjes en waterkers. “Zonder vinaigrette of zonder dressing”, geeft Grootaers mee. “Bij ingrediënten als avocado is puur natuur het lekkerst. Als je een dressing gaat gebruiken, gaat dit overheersen en proef je de smaken van het gerecht niet meer.” Voor het hoofdgerecht viel de keuze op gebakken fazantfilet, geroosterde spruiten en bloemkool. “Fazant is heel mager vlees”, aldus Grootaers. “Het wordt maar kort aangebakken en gaart vervolgens in de oven, er komen dus weinig vetstoffen aan te pas. Ook de seizoensgebonden geroosterde groenten zijn supergezond. De spruiten zijn misschien een gewaagde keuze, maar wie gezond wil eten, vindt ze niet vies.” Het dessert tot slot bestaat uit een salade van vers fruit met geroosterde noten en gedroogde vruchten. “Een heel simpel nagerecht, eentje waarmee je de maaltijd licht kan afsluiten. Met een zwaar chocoladedessert kom je niet fris van tafel. Je lichaam moet alles immers vlot kunnen verteren. Vers fruit doet het altijd goed en met de noten krijg je ook een portie gezonde vetten naar binnen.”