“Klassieke horeca bestaat niet meer”
De familie Withofs heeft al 15.000 euro geïnvesteerd in brasserie ’t Veilinghuis in Sint-Truiden om bij een versoepeling van de maatregelen coronaproof te kunnen opengaan. “Restaurateurs moeten wakker worden. De horeca van voor de coronacrisis bestaat niet meer.”
De familie Withofs zit al 81 jaar in de horeca. Vanuit die ervaring zegt Luc Withofs dat het tijd wordt om te handelen. “Ik heb heel veel contact met collega’s en ze denken nog altijd dat alles straks gewoon weer zal zijn zoals vroeger. Maar het klassieke model van de horeca bestaat niet meer. Toch niet zolang er geen vaccin is. Ik doe dus een warme oproep aan mijn collega’s om zich voor te bereiden op wat komen gaat want ik merk dat ze er veel te weinig mee bezig zijn.”
Voor zijn brasserie ‘t Veilinghuis heeft Luc alvast een draaiboek met richtlijnen voor medewerkers en leveranciers opgesteld. Ook voor de klanten komt er een huishoudelijk reglement. “Het gaat allemaal draaien om hygiëne en afstand. We gaan sowieso minder volk kunnen plaatsen door de afstandsregels. Om toch voldoende omzet te halen, zullen we dus moeten werken met ruimere openingsuren en meer openingsdagen. Daar moeten de klanten ook aan meewerken. Niet iedereen zal op vrijdag of zaterdag tegelijk kunnen komen eten tussen 18.30 en 22 uur. We zullen met shiften moeten werken en mensen zullen ook al eens wat later of vroeger moeten komen.”
Automatische deur
Withofs investeerde ondertussen 15.000 euro in zijn brasserie om de coronamaatregelen te kunnen toepassen. “We hebben een automatische deur geplaatst zodat je geen klink moet aanraken als je binnenkomt en er is een aparte uitgang. Overal in de zaak hebben we contactloze dispensers gezet met alcoholgel waar klanten hun handen kunnen ontsmetten. Er zijn ook apparaten gezet om de toiletbril te ontsmetten. De tafels staan 1,5 meter uit elkaar. Vroeger kon er 95 man in onze zaak zitten. Nu is er plaats voor 44 klanten.” “De menukaart staat nu op een wegwerp-A3”, gaat Withofs verder. “Aan de achterkant staan recepten zodat klanten ze eventueel kunnen meenemen. Op elke tafel komt een bruine verpakking met peper, zout, boter en tandenstokers. Die mogen de klanten ook meenemen. Je kan bij ons nog steeds een krant lezen in de zaak, maar wel met handschoenen aan en een mondmasker op. Op het terras hebben we twaalf stopcontacten geïnstalleerd om buiten te vergaderen. We hebben ook een aparte fietsenstalling gemaakt met elektrische oplaadpunten. Aan de bar komen plastic wanden, betalen zonder cash wordt verplicht en we geven elk personeelslid 30 stoffen mondmaskers.”
Withofs zegt dat de kosten van die maatregelen niet aan de cashflow mogen knabbelen. Daarom rekent hij ook op structurele maatregelen van de overheid. “We zijn heel dankbaar voor de premies, het uitstel van betalingen en het overbruggingsrecht, maar er zijn structurele maatregelen nodig. De horeca lag al aan de zuurstof voor de coronacrisis en nu liggen we aan het beademingsapparaat. We vragen een verlaging van de RSZbijdrage en een btw-verlaging naar 6 procent. Anders zijn al die tijdelijke maatregelen voor niks geweest.”