Ook sterrenrestaurants springen op de afhaalkar
“In tien jaar tijd hebben we nooit zoveel leuke complimenten gekregen”, zegt Koen Verjans van Innesto.
SLUITING HORECA
OUDSBERGEN
De tijd dat take-away enkel pizza of frietjes afhalen betekende, ligt ver achter ons. Tijdens de lockdown schakelden al heel wat Limburgse restaurants over op afhaal en dat doen ze nu opnieuw. Ook sterrenchefs doen mee. “Wij hadden alles coronaproof aangepast en zijn absoluut niet de schuldige van de grote crisis die nu heerst”, wil Bert Meewis van tweesterrenrestaurant De Slagmolen in Oudsbergen eerst even kwijt. “Ik ben echt lastig en het is zeer jammer dat we moeten sluiten. Maar na een week bezinnen, hebben we een afhaalmenu gelanceerd voor volgend weekend. We bieden een à la carte-menu aan met vijftien gerechten. Onze gasten kunnen een voor- en hoofdgerecht kiezen, en een dessert. Omdat ik dit kan doen met mijn vrouw en zoon, is het rendabel. Maar dat kan niet iedereen. Tijdens de lockdown ging het fenomenaal goed. Op een bepaald moment hadden we meer couverts take-away, dan dat we normaal in een week in ons restaurant hebben. Maar ik mis het contact met de klanten. Ik ben geen chef geworden om eten in een bakje te doen.”
Aan een sterrenmenu hangt natuurlijk ook een prijskaartje. “80 tot 100 euro voor drie gangen”, zegt Meewis. “Dat is misschien het duurste afhaalmenu van Limburg, maar in prijs-kwaliteit zijn we niet het duurste.”
Zevenhonderd menu’s
Bij Vivendum in Dilsen-Stokkem betaal je 65 euro voor een viergangenmenu. “Dat is goedkoper dan in ons restaurant: normaal betaal je 79 euro voor vier gangen”, zegt chef Alex Clevers. “Ze krijgen vier gerechtjes, inclusief friandises en alles is al mooi gepresenteerd. De beleving van het opdienen, is er niet bij, maar mensen die ons kennen, weten dat ze een stukje Vivendum in huis halen. Tijdens de lockdown was het alleszins een succes. Op Moederdag werden meer dan zevenhonderd menu’s afgehaald. Het zal niet ieder weekend zo’n vaart lopen, maar we doen het vooral ook om het contact met ons cliënteel te behouden.”
Ook bij Innesto in HouthalenHelchteren alleen maar positieve reacties. “We bieden om de andere week een viergangenmenu aan voor 75 euro, met een handleiding en foto’s erbij”, zegt chef Koen Verjans. “Er wordt stap voor stap uitgelegd hoe je het moet opwarmen en dresseren. Tijdens de lockdown kregen we heel veel berichtjes, foto’s en bedankmails. In tien jaar tijd hebben we nooit zoveel leuke complimenten gekregen. Als de kinderen in bed liggen, is het toch heerlijk om een flesje wijn open te trekken en samen te tafelen. Wij proberen de restaurantbeleving thuis te brengen en dat lijkt te lukken.”
Overnachtingen
Twee Limburgse sterrenrestaurants zijn wél nog open: La Source in Lanaken en De Kristalijn in Genk. Omdat ze gekoppeld zijn aan een hotel, en restaurants wel nog hotelgasten mogen ontvangen. “Zo lang we open mogen blijven, doen we geen take-away”, zegt Jos Schols, manager van hotel Stiemerheide in Genk. “Er zijn annulaties, maar ook veel aanvragen van gasten die een overnachting koppelen aan gezellig dineren in De Kristalijn. Maar heel eerlijk: ik heb er deontologisch zelf een beetje moeite mee. Ik hoor in de wandelgangen dat er hotels zijn die acties doen om zo extra gasten naar hun restaurant te lokken. Wij maken geen reclame of verhuren geen kamers voor 20 of 30 euro. Dat krijg ik niet over mijn hart. Tijdens de lockdown hebben we geen take-away gedaan, omdat het niet rendabel is als je een chef in loondienst hebt. Nu overweeg
Sterrenchef De Slagmolen
ik het wel, als we moeten sluiten. Met de feestdagen gaan we sowieso afhaal doen, als service voor onze gasten.”