Nisu sva ulja za kuhanje
Neka su savršena za prženje i dinstanje, dok druga poprimaju užegao okus ako su na visokoj temperaturi
Profesionalni kuhari navode neke od najčešćih grešaka koje pravimo tokom kuhanja. Istim nožem režete svu hranu - Ako mislite da štedite vrijeme koristeći samo jedan nož za sve, varate se. Korištenje odgovarajućeg noža za određenu stvar cijeli proces čini lakšim i bržim. Za rezanje mesa koristite veliki nož; za povrće, voće, pa čak i živinu bez kostiju, odlučite se za mali nož, za rezanje hljeba je idealan nazubljen nož.
Miješanje svježe pripremljene riže - Neki ljudi griješe jer počnu da miješaju svježe pripremljenu rižu, onda ona bude još ljepljivija. To je zbog toga što se miješanjem riže oslobađa skrob, a i zrna se lome.
Tokom kuhanja nemojte da miješate rižu. S druge strane, ne zaboravite da koristite odgovarajuću količinu vode - treba jedna šolja vode za 1/2 šolje riže, zavisno od vrste. Sačekajte da riža bude gotova, bez konstantnog miješanja. To u prosjeku traje za bijelu rižu 15 do 25 minuta, a za smeđu 45 minuta.
Siječete odrezak čim je gotov. Osim što meso začinimo čim ga izvadimo iz frižidera, druga vrlo česta greška je sječenje čim se pečenje završi. Preporučuje se da ostavite meso da se odmori nekoliko minuta nakon što ste ga izvadili iz rerne, ili skinuli sa ringle, jer toplota u mesu osigurava sočnost mesa.
Korištenje pogrešne vrste ulja Nisu sva ulja za kuhanje ista. Neka su savršena za prženje i dinstanje, dok druga poprimaju užegao okus ako se koriste na visokim temperaturama. Čisto maslinovo ulje je tamnije boje i jačeg ukusa pa je idealno za pripremu sosa i dinstanje na niskim temperaturama. Međutim, nije ga dobro koristiti za više temperature.
Biljna ulja, poput suncokretovog, najprikladnija su za prženje i pečenje. Ulje repice potiče iz uljane repice i može da se koristi za pečenje, roštiljanje i prženje.
Stavljanje sastojaka u lonac za kuhanje dok je voda još hladna - Česta greška je stavljanje hrane u posudu dok je voda još hladna, zbog čega apsorbuje više masti. Idealno je da se voda uvijek zagrije, dolije se ulje i dok se zagrijava, da se dodaju sastojci. Dodavanje ulja u vodu u kojoj ćete kuhati tjesteninu je mit koji treba razbiti. Ovo tjesteninu čini težom, što poslije otežava lijepljenje sosa.