Ječam je bogat mineralima
Ruska Federacija je na 1. mjestu, dok je Ukrajina bila na 9. pa je proizvodnja, zbog trenutne situacije, pala za oko 15%, te je EU trenutni najveći proizvođač ječma
Dhordeum ragi čitatelji, danas ćemo popričati o ječmu, jednoj od najpopularnijih žitarica na svijetu. Ječam, lat.
vulgare, nutritivnojebogatažitarica,aječmenakaša jedno je od najstarijih jela na svijetu. Rimljani su ga svakodnevno servirali gladijatorima koji su po njemu dobili i ime, hordearii - oni koji jedu ječam.
Odličan izvor vlakana
Ječamjejednaodprvihpripitomljenih žitarica na području Plodnog polumjeseca, koji zauzima područje od sjevernogegipta,prekocijelogbliskog istoka i južne Turske, Iraka do polovine današnjeg Irana i drugi kraj mu se spušta sve do sjevernog Kuvajta, a područje je karakteristično po bogatstvu vodom i toploj klimi, i nalazilo se na samom rubu ledenog pokrivača tijekom zadnjeg ledenog doba. Divlji ječam,lat.hordeumvulgarespontaneum, raste i danas na području sjeverne Afrike i Krete na zapadu pa sve do Tibetanaistoku,anajstarijiarheološki dokazi njegove konzumacije potječu sa kraja srednjeg kamenog doba, mezolitika, u periodu koji nazivamo epipaleolitik, koje je prethodilo mlađem kamenom dobu, neolitiku, sa lokacije Ohalu II, u današnjem Izraelu na južnom kraju Galilejskog jezera, gdje je pronađeno kamenje za mljevenje žitarica s tragovima divljeg ječma od prije 25.000 god.
Najraniji dokazi pripitomljavanja biljke, odnosno sjeme kultivara koji se nisu mogli razmnožavati bez ljudske pomoći, pronađeni su na lokalitetu Jarmo u danjašnjem Iraku, a stari su oko 11.000 god, što ukazuje na to da su ga pripitomili Babilonci u Mezopotamiji, koji su od njega počeli pripremati i prvo pivo prije nekih 7.000 god, a biljka je bila simbol božicežitaricašale,suprugebogaoluje i kiše Adada. Sumeranima je bio osnova za izračunavanje vrijednosti prilikom razmjene, odnosno preteča novca. Pripitomljeni ječam se proširio područjem skoro cijele Euroazije u narednih 7.000 god. jer se radi o vrlo otpornom usjevu koji uspijeva na različitim geografskim širinama i nadmorskim visinama.
Egipćanima je ječam uz pšenicu bio glavna žitarica od koje su pripremali kruh i pivo, bio je simbol Gornjeg
Egipta i njegova se važnost prenijela i na židovsku kulturu nakon odlaska iz ropstva pa je postao jedan od sedam usjeva koji su karakterizirali plodnost Obećane zemlje Kanaan, te se nekoliko puta pominje i u Starom zavjetu u Pet knjiga Mojsijevih, a i židovski kalendar je sve do 12. st. u potpunosti ovisio o ječmu jer 1. mjesec, nisan, nijemogaopočetidokječamnijezreo, da bi 15. nisana na dan početka žetve ječma padao praznik Pasha.
Ječam se spominje u prvim zapisima na grčkom jeziku, starim oko 3.400 god, koji pripadaju Mikenskoj kulturi, kao hrana radnika, a pronađeni su u Knososu i Pilosu. Smatra se
Za ljudsku prehranu zrno se priprema struganjem brusnim diskovima. Nakon tri brušenja dobivamo ječmeno zrno kojemu su uklonjeni ljuska i posije, koje se prodaju kao stočna i kao ljudska hrana bogata vitaminima B kompleksa. Nakon dva dodatna brušenja dobivamo ječmenu kašu umanjenog nutritivnog bogatstva, koja taj nedostatak nadoknađuje mekanijom strukturom i kraćim kuhanjem. Ječam, odnosno ječmenu kašu kupljene u dućanima čuvajte na suhom i hladnom mjestu do godinu. Mljevenjem oljuštenog ječmenog zrna dobiva se brašno koje se upotrebljava u proizvodnji dječije hrane ili se miješa s pšeničnim brašnom u pekarstvu. Danas je najrasprostranjenija uporaba ječmenih pahuljica koje se upotrebljavaju kao i sve ostale žitne pahuljice. da je imao važno ritualno značenje u Eleuzinskim misterijima, usko povezanim s izmjenom godišnjih doba, važnim kroz cijelo razdoblje Antike, a posvećenim božici zemlje, ratarstva, plodnosti i žita Demetri, čije ime neki jezikoslovci prevode kao “Majka ječma”nakojimaseispijalopićekykeon, kojemjebazabiofermentiraniječmenisladsraznimdodacima,odkojihsu nekinajvjerovatnijebilipsihodelicijer je ovo piće povezivalo štovaoce kulta s bogovima na Olimpu.
U početcima Starog Rima ječam je bio glavna žitarica, ali kasnije ga je zamijenila pšenica kao i kod ostalih naroda Antike. Na Indijskom poluotoku ječam se uzgaja od brončanog doba prije 5.700 god. za vrijeme harapanske civilizacije te se uz rižu spominje u najstarijim vjerskim hinduističkim spisima Rigvedama starim oko 4.000 god. kao dva besmrtna nebeska sina. Tibetancima je u kuhinji ječam glavna namirnica već 1.500 god. jer samo on uspijeva na tim visinama i od njega se priprema tsampa, koja je njihova zamjena za kruh, a baza su joj ječmeno brašno i maslac. Isti proizvod se koristi i u Mongoliji i Turkmenistanu pod nazivom zamba.
Tijekom srednjeg vijeka ječam i raž su bili glavne žitarice u ishrani sirotinje,doksuvišeklasekonzumiralepšenicu. Nakon dolaska krumpira nakon kolumbovske razmjene krumpir je na mnogim mjestima istisnuo ječam. U 16. stoljeću Španjolci su uvezli ječam u Južnu Ameriku, dok su Englezi i Nizozemci zaslužni za prenošenje u Sjevernu Ameriku.
Danas se proizvede oko 150 milijuna tona ječma godišnje, ali je proizvodnja, globalno gledano, u padu, Ruska Federacija je na 1. mjestu, dok je Ukrajina bila na 9. mjestu pa je proizvodnja, zbog trenutno situacije pala za oko 15%, te je EU trenutni najveći proizvođač ječma jer Rusiju slijede Španjolska, Njemačka, Kanada i Francuska.
Energetska i nutritivna vrijednost svih žitarica je vrlo slična, a najveća razlika je u tome da li se konzumiraju cjelovita ili oljuštena zrna. Kada se odvoji ljuska, uklanja se i najveći dio bjelančevina i masti, vitamina i minerala te vlakana, a povećava se ukupna količinaugljikohidrata,odnosnokalorijska vrijednost. Isto tako treba znati da se žitarice prije plasiranja na tržište suše i potpuno su različite vrijednosti za100gsuhog,sirovogzrnaikuhanog zrna jer je ono prilikom kuhanja upilo vodu, ali sirovog ga nećete jesti pa ću vam reći da se 100 g kuhanog ječma sastoji od 69% vode, 28% ugljikohidrata od kojih su 4% vlakna, 2,5% bjelančevina i zanemarivih 0,5% masti.
100 g suhog zrna sadrži samo 9% vode pa od njega dobijete 354 kalorije, a od kuhanog samo 123. Ječam je bogat mineralima, a najviše: kalijem,fosforom,magnezijem,željezom, manganom, cinkom i selenom. Kao i ostale žitarice, bogat je vitaminima B kompleksa, najviše: tiaminom B1, riboflaminom B2, niacinom B3 i piridoksinom B6, a u manjim količinama sadrži vitamine A, E i K. Od vitamina ističe se djelovanje pantotenske kiseline, vitamin B5, koji je prijeko potrebnazametabolizamugljikohidrata, masti i bjelančevina. Taj vitamin ulazi u strukturu koenzima A koji je zadužen za oslobađanje energije iz ugljikohidrata te igra važnu ulogu u metabolizmu masti, zbog čega ima učinak zagrijavanja. Odličan je izvor vlakana, niskog je glikemijskog indeksa, pa se preporučadijabetičarima,sportašima i svima koji imaju problema s probavom jer održava povoljnu ravnotežu crijevne mikroflore.
Kava s mlijekom
Ječam je danas, ako se izuzmu proizvodnja piva i viskija, jako zanemarena namirnica, što je šteta jer je jako zdrav. Ječmeni slad, glavna sirovina u proizvodnji piva, nutritivno je bogata namirnica kojom bi češće trebali zamijeniti rafinirane šećere. Bogat je kobalaminom,vitaminomb12,kojije rijedak u namirnicama biljnog podrijetla te vitaminom E, ali najvažnije je bogatstvo enzimima što ga čini lako probavljivim,odličnimizvoromenergije koji potiče lučenje želučanih sokova, pa se savjetuje u prehrani osoba bolesnog želuca, rekonvalescentima,djeciistarijimosobama.ječmena sluz koja nastaje pri kuhanju oljuštenog zrna preporuča se kao narodni lijek protiv svih upala, a posebno ljudima koji imaju problema s probavnim traktom, naročito želucem.
Cijelo zrno ječma, prženo i samljeveno, s dodatkom cikorije, može zamijeniti kavu. Ječmena kava pomiješana s mlijekom izvrstan je i hranjiv napitak za djecu i starije ljude, bez kofeina.