Od šlaga do gustih krema
Za vrijeme miksanja slatkom vrhnju možete dodati i razne arome, poput vanilije, cimeta i muškatnog oraščića
Recept
I kiselo i slatko vrhnje nezaobilazan su dodatak raznim slatkim i slanim jelima, no treba znati na koji način ih dodati kako bi jelo dobilo na punoći, okusu i teksturi. Kiselo vrhnje je vrlo korisna namirnica koju treba što češće uvrstiti na jelovnik. Ovisno o udjelu mliječne masti (kod nas postoji kiselo vrhnje od 18 do 45 posto), mogu se dodavati raznim jelima.
Vrhnja s manje masnoće izvrsna su kao dodatak nekim jelima umjesto mlijeka, poput pirea, kojem daju kompaktniju i finiju teksturu. Vrhnja s više masnoća lijepo se sljubljuju s jelima poput raznih pita i povrtnih složenaca te gustih krema uz mesna jela.
No, ono što je izrazito važno kod kiselog vrhnja jeste da kada ga dodajete jelu, radite to vrlo polako i postepeno, tako da njegova kiselina ne izazove grušanje jela.
Slatko vrhnje je najomiljenije za pripremu šlaga i gustih krema u raznim kolačima i tortama. Važno je znati da se ono najbolje tuče kada je odstajalo barem 24 sata. Posuda u kojoj tučete slatko vrhnje trebala bi biti duboka, tako da je slatko vrhnje barem četiri centimetra ispod ruba. Kada se vrhnje počne zgrušnjavati, nastaviti lupanje oprezno, posebno ako koristite električnu miješalicu da vrhnje ne premiksate’ odnosno da se ne pretvori u maslac.
Ako slatkom vrhnju dodate šećer, onda to mora biti šećer u prahu i dodajte ga tek kada se počne zgrušavati. Za vrijeme miksanja slatkom vrhnju možete dodati i razne arome, poput vanilije, cimeta, muškatnog oraščića ili druge. Takvo slatko vrhnje bit će izvrstan dodatak nekim napicima (poput kakaa ili kafe) te ukras za deserte u čaši, torte i kolače.
Vrhnje se dobiva koncentriranjem masti iz mlijeka, dok je kiselo pasterizirano vrhnje proizvod dobiven fermentacijom pasteriziranog vrhnja s dodatkom bakterija kiselo mliječnog vrenja koje ostaje nakon proizvodnje maslaca. U zavisnosti o količini mliječne masnoće, vrhnje će biti kiselije i slađe. Što više masnoće, to će vrhnje biti slađe. Nazivi za pojedine vrste vrhnja određeni su po postotku masnoće u masi pa je tako kiselo vrhnje 12-20 posto mliječne masti. Mileram je kiselo vrhnje sa 21-30 posto mliječne masti, dok slatko vrhnje sadrži 3540 posto mliječne masti.