Naučnici uzgojili meso-rižu
Mišićne i masne ćelije goveda su uzgojene u laboratoriji koristeći rižu kao potporni materijal - s jestivim rezultatima. Zrna riže transformišu se u hibridnu hranu sa životinjskim hranljivim materijama. Ovo je meso-riža, produkt koji sigurno želite u svojoj kuhinji i koji olakšava pravljenje sarme i punjenih paprika.
“Bilo je definitivno drugačije od obične riže”, kaže hemijski inženjer i koautor studije Sohyeon Park. Meso-riža ima nešto veći sadržaj masti i proteina od standardne riže i moglo bi se koristiti kao dodatak za zajednice koje imaju problema s hranom i hranljivim namirnicama. Studija, objavljena u časopisu Matter, koristi proizvodne metode slične onima za druge proizvode od laboratorijskog mesa “iz petrijevki”, pri kojima se životinjske ćelije uzgajaju na nosaču u laboratoriji, uronjene u sredstvo za rast. Korištenje riže kao nosača za uzgoj “mesa” je jednostavnije i bolje kada se koristi jestivi želatin ribljeg porijekla.
Istraživači su otkrili da premazivanje riže ribljim želatinom i enzimom transglutaminazom, koji se koristi kao aditiv hrani, u ovom slučaju poboljšava vezivanje i rast ćelija. Naime, ćelije mišića i adipociti (masne ćelije) goveda su se loše vezivali za zrna riže bez ove intervencije sa želatinom i enzimom.
Nakon premazivanja sirovih zrna riže smjesom želatina i enzima, tim je zrna “zasijao” goveđim mišićnim i masnim ćelijama. Zatim su ćelije bile u sredstvu za rast sedam dana. Ako se proizvodnja može povećati i održavati pristupačnom, ova hibridna riža mogla bi biti jeftiniji, efikasniji izvor ishrane od velikih komada laboratorijski uzgajanog mesa, poput pljeskavica ili bifteka. Na Balkanu bi bila idealno punjenje za sarmu.