Gluten i zdravlje: sve što trebate znati

Preporod donosi serijal tekstova mr. Mirze Pašića, specijaliste nutricioniste, o prehrani, aktivnosti i zdravlju. Mirza Pašić je rođen u Sarajevu, gdje je završio osnovnu i srednju školu. Diplomirao je na Fakultetu za sport i tjelesni odgoj te stekao zvanje profesor sporta i tjelesnog odgoja, potom na istom fakultetu magistrirao. Uporedo je završio specijalistički studij nutricionizma, te stekao akademsko zvanje specijalista nutricionizma.

Savremeni način života donio je sa sobom niz blagodati ali i izazova. Ono što je obilježje tog načina života jeste i veliki porast alergija. Jedna od učestalih alergijskih reakcija jeste ona na gluten.

Gluten je bjelančevina biljnog porijekla. Najčešće se nalazi u žitaricama poput pšenice, raži, ječma kao i u zobi zbog načina proizvodnje koji dovodi do kontaminacije. Njegovo svojstvo je ljepljivost koja tijestu daje elastičnost. Gluten se nalazi u jako velikom broju namirnica široke potrošnje poput grickalica, tjestenine, hrane za bebe, supama, kečapu, sladoledu, lijekovima, a koristi se i kao konzervans i aditiv. Kada je u pitanju kozmetika, gluten se koristi u proizvodnji dnevnih i noćnih krema, karmina, kreona, preparata protiv celulita, bora, preparata za održavanje i oblikovanje kose. Mogućnost apsorpcije glutena kroz kožu je mala, ali ipak realna i postoji. U organizmu gluten kod osoba koje su osjetljive na tu bjelančevinu izaziva upalne reakcije u crijevu te niz nepoželjnih reakcija. Za ljude koji pate od celijakije, kreirana je namjenska bezglutenska prehrana koja podrazumijeva potpuno isključivanje glutena iz prehrane što omogućava oboljelim da neometano kontrolišu simptome i spriječe neželjene posljedice.

Od dijagnoze do promjene

Dijagnoza celijakije predstavlja značajan izazov, često frustrirajući zbog činjenice da osoba mora trajno promijeniti prehrambene navike, ali važno je shvatiti da bezglutenski način ishrane ne samo da omogućava efikasno upravljanje ovim stanjem, već može i unaprijediti vaše opšte zdravlje. Ova promjena u ishrani nije samo nužnost, već i prilika za otkrivanje novih, ukusnih i zdravih opcija. Bezglutenska ishrana može donijeti brojne benefite, uključujući poboljšanje u radu digestivnog sistema, smanjenje inflamacije, stabilizacija šećera u krvi, usporava starenje, čisti tijelo od toksina kroz rasterećen rad jetre i bubrega, ublažava hronični umor, jača koncentraciju, podstiče rad metabolizma, utiče na regulaciju krvnog pritiska i povećanje energije. Ova ishrana se preporučuje ženama u menopauzi jer gluten utiče na pojačanje neprijatnih simptoma glavobolje i valunga. Kroz odabir raznovrsnih i bogatih nutrijentima namirnica, možete obezbijediti organizmu sve što mu je potrebno bez potrebe za glutenom. Otkrivanje zamjena za gluten poput kinoe, heljde, amaranta ili kokosovog brašna može dodati raznovrsnost vašem jelovniku: uvođenje svježeg voća, povrća, orašastih plodova i sjemenki kako biste pružili organizmu bogatstvo vitamina, minerala i vlakana. Bitno je naglasiti da bezglutenska ishrana ne znači odricanje od ukusa i uživanja u hrani. Uz kreativnost u kuhinji i istraživanje novih recepata, možete otkriti bogatstvo gastronomske raznolikosti bez glutena. Pored toga, pozitivan pristup i podrška od strane stručnjaka za ishranu mogu vam pomoći da se prilagodite novim prehrambenim navikama. Fokusirajte se na pozitivne promjene koje donosite svom zdravlju, stvarajući tako osnovu za dugoročnu dobrobit.

Bez glutena

Navest ćemo namirnice koje ne sadrže gluten i koje bez bojazni mogu konzumirati osobe s celijakijom:

• Mahunarke: grašak, leća, grah, bobMeso i riba (svježe pripremljeni bez pohovanja)

• Svježa jaja

• Većina mliječnih, nezaslađenih, proizvoda

• Voće i povrće Žitarice i zamjene:

• Riža

• Heljda

• Kukuruz, kukuruzno brašno, palenta

• Lan

• Bezglutensko brašno od riže i soje • Škrob od graha i krompira

• Proso

• Kinoa

• Amarant

• Tef

• Sirak

Pomodarstvo ili stvarna potreba

U konačnom razmatranju, važno je da svako donese odluke o prehrani koje odražavaju stvarne potrebe njihovog tijela, zdravstvenog statusa i životnog stila. Za one s celijakijom, bezglutenski režim predstavlja nužnost i dio zdravstvene brige. Međutim, trend bezglutenske ishrane iz modnih razloga može dovesti do nepotrebnog izbjegavanja velikog broja namirnica.

Ponekad, u želji za praćenjem trendova, može se zanemariti važnost raznolikosti i balansa u ishrani. Bezglutenska hrana nije automatski zdravija, a zamjene za gluten nisu uvijek podjednako hranjive. Ključno je razumjeti nutritivne potrebe i pažljivo odabrati namirnice kako bi se osiguralo pravilno snabdjevanje organizma. Odgovornost u odabiru bezglutenskog puta leži u edukaciji i svjesti o konkretnim zdravstvenim potrebama. Treba se zapitati da li je takav izbor zaista koristan za tijelo ili samo odgovara trenutnom trendu.

U suštini, bez obzira na motivaciju, bezglutenski put treba biti vođen zdravim razlozima i svestranim pristupom ishrani. Razmišljajte kritički, slušajte svoje telo, i prije svega birajte hranu koja vas hrani na najbolji mogući način.