Clássico inglês
Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha!
Está na hora de subir um nível nas suas habilidades de cozinha. Para isso, que tal se aventurar na produção de um delicioso filé Wellington. O clássico francês tem filé mignon assado em uma camada de massa folhada dourada e vale cada mordida.
A história conta que o prato foi criado em homenagem a Arthur Wellesley, o primeiro duque de
Wellington, por sua vitória na batalha de Waterloo, em 1815. Talvez “criado” não seja a palavra correta. Assar carnes envoltas em massa é uma técnica culinária que vem de antes do século 19, então, o mais provável é que uma receita francesa semelhante tenha sido renomeada apenas para dar as glórias ao nobre que derrotou Napoleão Bonaparte.
Grande parte das receitas pede o recheio de filé mignon, um patê de carne (como fígado) e uma pasta de cogumelos. Eu incorporei o truque do chef Gordon Ramsay à minha preparação e uso também o presunto cru para ajudar a conter os sucos da carne e encharcar menos a massa. Os cogumelos originalmente também deveriam ser do tipo paris. Prefiro o portobello, mas o paris e o shitake podem substituí-lo sem problemas.
Para acompanhar, duas sugestões: aspargos frescos salteados e batatas gratinadas. Para os aspargos, ferva-os por um minuto e depois salteie em fogo alto com azeite ou manteiga, alho amassado e um pouco de sal ou pimenta.
Já as batatas (cerca de seis tubérculos médios) devem ser cortadas em fatias finas, cozidas em creme de leite fresco e leite (meio litro de creme e mais uma xícara de chá de leite) até ficarem levemente macias. Ao cozimento, adicione grãos de pimenta, nozmoscada e um dente de alho descascado inteiro para dar sabor. Tempere com sal. Leve a mistura a um refratário, cubra com queijo —preferencialmente gruyére ou outro macio como emmenthal— e gratine até dourar em forno médio.
Vamos para a cozinha? Até a próxima!
Filé Wellington não é receita simples, mas o sabor do prato compensa todo o esforço Aprenda os truques para preparar o clássico inglês de carne envolta em massa folhada