O poder do cravo
Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha!
A receita do dia é muito simples. Muito mesmo. Mas eu a escolhi para poder falar de uma das especiarias mais incríveis da gastronomia: o cravo-da-índia.
A pequena e cheirosa flor seca —sim, o cravo é um botão imaturo de uma espécie nativa de ilhas indonésias— é o tempero mais aromático de todos.
O responsável pelo aroma característico e sabor frutado e picante é um composto chamado eugenol, um óleo essencial. O cravo é tão importante que faz parte de misturas de especiarias típicas de vários países, como a “quatre épices” francesa, o “garam masala” indiano, o “five spices” chinês e o recado “rojo” mexicano.
Ainda que estejamos muito acostumados a ver o cravo em doces (é o enfeite dos beijinhos de coco, afinal!), o tempero é muito usado também em salgados, combinando especialmente com porco.
Por aqui, o uso do cravo em compotas é bastante disseminado. Eu mesma preparo muitos desses doces cheios de açúcar com a ajuda da pequena flor. Além da abóbora (da receita do dia), laranja, mamão, maçã, pera e figo verde são algumas das frutas que recebem com felicidade os sabores da especiaria.
No entanto, é preciso ter cuidado. O cravo usado em demasia mascara todos os outros sabores do prato.
Ou seja, em vez de doce de abóbora, acaba-se com uma compota com gosto de cravo. Além disso, ele tem poder de amargar as preparações. Nesse caso, parcimônia é a palavra de ordem.
Cinco cravinhos têm poder suficiente para aromatizar uma compoteira cheia de doce. No mais, não tenha medo desse tempero, que começou a ser usado no mundo greco-romando e virou ícone durante a Idade Média.
Sobre o doce de abóbora em si, a maior dica é o tipo do legume a ser usado. Prefiro a abóbora-menina, evitando a moranga e a cabotiá, que é bem cremosa. Receitas antigas pedem a feitura de uma calda antes de adicionar a abóbora. É um processo interessante, mas não necessário. Colocar tudo na mesma panela e esperar ficar pronto, apenas mexendo eventualmente e vendo a casa se perfumar é mais fácil, certo?
Vamos para a cozinha? Até a próxima!
Doces como o de abóbora ficam mais gostosos com o toque do aroma do cravo-da-índia A especiaria faz toda a diferença em doces e compotas tradicionais do Brasil