RECEITAS REQUINTADAS
Já foi o tempo em que o marmitex se resumia a arroz, feijão e mistura. Tendência são os pratos mais caprichados, que levam ingredientes como creme de leite fresco e cogumelos inteiros. Cardápio oferece opções como filé mignon ao molho madeira
refeições do cotidiano em experiências gastronômicas
Que a correria do dia mudou os hábitos alimentares do brasileiro nas últimas décadas, não há discussão. Além da escolha de alguns alimentos considerados mais “fáceis”, a falta de tempo para cozinhar em casa faz com que as pessoas procurem refeições diariamente fora dos lares. E, nessa corrida contra o relógio, vale tudo: marmitex, self service, lanches, congelados. Com a crise econômica, o consumo diminuiu, mas, já começa a dar sinais de retomada. Tanto é que, pesquisa realizada pelo IFB (Instituto Foodservice Brasil) apontou que o segmento de foodservice se reinventou e teve incremento de 3% em 2016 e faturou R$ 184 bilhões. O número pode parecer pequeno, mas é animador comparado a 2015, quando houve queda de 4% no Brasil. Os números de 2017 ainda não foram divulgados, mas a expectativa é de que tenham aumentado ainda mais.
Foi aproveitando esse momento que o engenheiro civil Leonardo Ramos Pinto apostou no segmento de marmitex com viés mais requintado e abriu o restaurante Somos Todos Gourmet, em 2017. O que começou como uma entrega de marmitex aos fins de semana para os moradores ao redor de sua residência, hoje, já representa um nicho de mercado para ele, que, também viu o setor de construção em que trabalhava ser atingido pela crise. “Sempre fui o cozinheiro da família, desde a infância. Depois de participar de um concurso de chef amador no qual fui para a final, decidi trabalhar com gastronomia e iniciar um curso profissional”, lembra. Assim, a cada fim de semana, uma receita diferente. “Minha ideia, desde o início, foi oferecer comida de restaurante no formato executivo, um estilo de marmitex com receitas requintadas, àqueles que não têm tempo ou não querem cozinhar”. O serviço é de entrega em domicílio por pedido em aplicativo.
O diferencial, segundo Ramos Pinto, foi fugir do “feijão com arroz e mistura”, e disponibilizar, então, opções como molhos não usuais, como mostarda e madeira, e ingredientes como creme de leite fresco, cogumelos inteiros e batatas rústicas. O cardápio, que atualmente é servido de segunda a sexta-feira, possui pratos como “Virado à Paulista”, “Penne ao molho Funghi”, “Espaguete ao sugo com Almôndegas Artesanais” e “Salada Caesar”. “Cada dia da semana há um prato com variações na proteína, ou seja, há duas versões, como a tradicional e a gourmet em tamanhos mini e média. Para se ter uma ideia, no cardápio de sexta-feira, a opção tradicional é “Frango ao Molho Mostarda”. Já a gourmet é “Filé Mignon ao Molho Madeira”. Ambos acompanham risoto de palmito e legumes salteados”, explica. Os preços vão a partir de R$ 14,90 em uma mini tradicional e chegam a R$ 21,90 em uma média gourmet. Os marmitex mini vêm com 350 gramas e a média com 500 gramas. Modo de preparo