Voto popular aponta os bares finalistas
A votação da primeira fase “Petisco de Copa”, da 4ª edição do “Festival Cozinha & Sabor”, foi encerrada no último dia 24 de julho. Dentre os nove participantes do concurso com suas porções e petiscos tipicamente de bares, o público escolheu seus preferidos. Os mais votados foram: “Bolinho de Costela”, do Saidera Bar; “Costelinha de Pacu”, do Bar ErreJota; e “Bonelles Chicken Wings”, do Pier Santa Monica. Os finalistas irão participar da grande final que será realizada em realizada em meados de dezembro com todos os escolhidos de cada etapa. Todos os pratos serão preparados em tempo real e a avaliação e classificação dos vencedores será feita por um júri formado por chefs e formadores de opinião no evento.
Esta temporada foi dividida em quatro etapas principais. Agora, o festival irá entrar na segunda fase, que vai eleger os finalistas na categoria sanduíches na etapa “Lanche do Ano”. Na sequência, o concurso realiza as fases “Prato Principal” e a inédita fase “Nossa Pizza”. Toda votação ocorre gratuitamente pelo site www.cozinhaesabor. com.br. A coluna “Cozinha & Sabor”, da Folha de Londrina, semanalmente, também traz matérias especiais com todos os participantes de cada fase. O evento gastronômico, realizado pelo Grupo Folha de Comunicação, é uma iniciativa para promover o setor de gastronomia de Londrina e, desde o mês de junho, tem movimentado toda a cidade. O evento tem patrocínio da Vectra Construtora e do Super Muffato.
FINALISTAS
Fabiano Costa, sócio-proprietário do Saidera Bar, diz que o “Bolinho de Costela” é uma receita exclusiva desenvolvida pelo seu chef e que já faz sucesso há alguns anos em Curitiba. “Nesta receita é usado um pedaço de costela com pouca gordura que é cozido por meio de uma técnica chamada desconstrução. A carne é cozida apenas com alho, cebola e manjericão desidratado até chegar ao ponto de desfiar.” Depois de cozida, a batata é amassada para, então, ser acrescentada a carne desfiada juntamente com temperos frescos. Isso dá origem a uma massa homogênea que vai ser frita em formato de pequenos bolinhos. A porção vem com 12 unidades de 40 gramas cada acompanhados de molho verde e molho de mostarda apimentado.
O empresário Luiz Moretto abriu o bar ErreJota, há um ano, e decidiu inovar no cardápio com a porção “Costelinha de Pacu”. Segundo ele, este peixe de água doce é muito saboroso devido a uma quantidade maior de gordura além de possuir uma textura única. “São características peculiares que tornam a carne diferente das outras populares.” Para evidenciar o sabor, idealizou uma mistura de temperos como alho, pimenta e limão. O processo de fritura também tem suas especificidades, com um leve empanamento que garante uma crocância por fora e, por dentro, mantém a suculência. Cada porção possui cerca de 500 gramas de costelinha de pacu, cerca de 7 ou 8 costelas que servem bem duas pessoas. Para acompanhar, a costelinha é servida com molho de pimenta da casa, molho de alho e molho de soja com limão ao lado.
O Pier Santa Monica foi eleito com seu famoso prato “Boneless Chicken Wings”. Jenifer Marins, responsável pela elaboração do cardápio, diz que a grande maioria dos “boneless” vendido em outros estabelecimentos é feita com a coxinha da asa de frango. “Nosso prato é com coxa e sobrecoxa desossada, uma carne mais suculenta”, comenta. A chef explica que a receita é levemente apimentada e empanada, resultando numa porção de cerca de 700 gramas de carne acompanhada de molho blue cheese (a base de creme de leite e queijo gorgonzola). “É um ótimo pedido custo x benefício. Apesar de ser um prato originalmente norte-americano, esta receita é uma releitura bem ao gosto brasileiro. A pimenta é bem palatável e o molho de queijo suave.”