O gosto artesanal do hambúrguer
FOLHA DE LONDRINA
O sanduíche que foi criado em 1904 está presente na vida de várias pessoas. Em muitos lugares, é quase como uma tradição comer esse tipo de lanche. Também é muito democrático e versátil: o hambúrguer pode ser encontrado em festas de criança, aos finais de casamentos e formaturas – durante a madrugada -, na rua, em carrinhos ou foodtrucks e em restaurantes refinados. Além disso, pode ser apresentado de várias maneiras e com acompanhamentos diferentes. Até vale trocar a carne por outro ingrediente para incluir os vegetarianos e veganos na lista de pessoas que amam o hambúrguer.
Antigamente, as redes de fast food dominavam a venda dos hambúrgueres, mas de alguns anos para cá, as hamburguerias artesanais ganharam espaço e reconhecimento e se consolidaram no mercado gastronômico.
Do fast food – em tradução literal, comida rápida – ao artesanal, muitas coisas mudaram: a importância com a procedência e qualidade da carne, modo de fazer e temperar e até os condimentos usados no lanche.
Quem prepara o hambúrguer artesanal tem a preocupação com o blend – ou mistura de carnes - que é a porcentagem de carne magra e gordura que vai em cada unidade. Tem pessoas que escolhem um tipo de carne específico que já contém a porcentagem desejada, outras misturam diferentes tipos de carne, gordura extra e até bacon ou calabresa para incrementar. Detalhes como deixar a carne descansar e jogar o hambúrguer de uma mão para outra para que não haja ar na carne são básicos ao preparar o sanduíche.
O hambúrguer pode ser feito, também, com outros tipos de carne, como frango, porco e até peixe. Até quem não come carne pode optar pelo hambúrguer. Os vegetarianos e veganos podem comer um lanche no estilo do tradicional, mas a carne é substituída por um hambúrguer de vegetais, leguminosas, grãos, cogumelos e qualquer outro alimento que tenha consistência suficiente para não desmanchar entre os pães. São comuns ingredientes como proteína de soja, lentilha, feijão, batata e grão de bico.
A gourmetização de vários alimentos e refeições também chegou para o hambúrguer: além da carne ser selecionada e preparada de forma mais atenciosa, os acompanhamentos dentro do lanche também podem ser bastante sofisticados, como queijos e suas misturas, molhos bem pensados e pães de altíssima qualidade. Isso sem esquecer, é claro, das famosas batatas fritas, que, em muitos estabelecimentos, são vendidas como batatas rústicas ou souté.
Apesar da sofisticação do hambúrguer, existe um contraponto bem positivo: é possível preparar o lanche em casa. Dessa maneira, cada pessoa pode personalizar o lanche da maneira que quiser, de acordo com a variedade de ingredientes disponíveis – vale até escolher o ponto da carne. Além disso, o custo para preparar em casa é bem menor do que comer fora.
NATÁLIA PEREZIN
| SEXTA-FEIRA, 16 DE AGOSTO DE 2019
* ESTAGIÁRIA
*SUPERVISÃO: CÉLIA MUSILLI EDITORA DA FOLHA 2
Ingredientes
@folhadelondrina 5 pães de hambúrguer Manteiga para grelhar 5 fatias de queijo cheddar Maionese, folhas de alface e rodelas de tomate a gosto 1/2 xícara (chá) de picles de pepino fatiado
Hambúrguer
800g de fraldinha moída 200g de patinho moído 100g de bacon moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite para grelhar
Cebola caramelizada
2 colheres (sopa) de manteiga 3 cebolas em rodelas
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
Modo de preparo
Para a cebola, leve uma frigideira ao fogo baixo com a manteiga até derreter e junte a cebola, refogando até murchar. Adicione o açúcar e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o shoyu e refogue por mais 3 minutos ou até ficar caramelizada, mexendo. Desligue e reserve.
Para o hambúrguer, misture as carnes e o bacon moídos e sal até formar uma massa homogênea. Modele os hambúrgueres, apertando-os bem para compactá-los. Reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, toste levemente os pães com manteiga. Reserve.
Aqueça uma frigideira com azeite em fogo alto até ficar bem quente. Coloque o hambúrguer, polvilhe com sal e pimenta, e deixe grelhar por 3 minutos. Vire e deixe por mais 3 minutos. Coloque uma fatia de cheddar sobre cada hambúrguer e deixe derreter. Para a montagem, espalhe um pouco de maionese em uma parte dos pães, coloque o hambúrguer com queijo, a cebola caramelizada reservada, o picles, alface e tomate. Cubra com outra metade de pão e sirva em seguida. 40min
5 unidades
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