ETIQUETA DA GORJETA
Se no Brasil a gratificação para atendentes já vem incluída na conta, em outros países as regras são bem diferentes
A prática brasileira de cobrar um adicional de 10% do valor da conta como taxa de serviço em bares, cafés e restaurantes não é regra global —e pode ser fonte de gafes pra lá das nossas fronteiras.
Se por aqui a taxa é entendida como gorjeta a quem serviu à mesa (e pode ser recusada se o serviço for um desastre), em outras partes do mundo essa cobrança não é incluída na conta, mas aguardada por garçons e atendentes, que já recolhem a gratificação ao próprio bolso.
No Brasil, as dúvidas sobre o destino das gorjetas e dos 10% de serviço motivaram uma lei, recém-sancionada pelo presidente Michel Temer (PMDB), que regulamenta a divisão do montante cobrado por quaisquer estabelecimentos comerciais do país.
Sua distribuição será agora definida por meio de convenção, acordo coletivo ou assembleia-geral dos empregados dentro de modelos em que o empregador ficará com a menor parte do total arrecadado (de 20% a 33%) para custear encargos sociais, trabalhistas e previdenciários.
Acostumada ao modelo brasileiro, a professora universitária Andrea Gallassi saiu para jantar em Toronto, no Canadá, onde iniciaria seu pós-doutorado, e terminou perseguida pela garçonete ao deixar o restaurante.
“Ela questionou se eu não havia sido bem atendida. Disse que estava satisfeita com o serviço e o jantar. E aí ela perguntou: ‘Então por que não deixou gorjeta?’”, lembra. “Fiquei sem graça, sem saber o que dizer. Expliquei a ela que no Brasil os 10% de serviço vinham na conta.”
No Canadá, assim como nos EUA, as gorjetas são parte importante da composição salarial de quem presta esse tipo de serviço. Não concedêlas, portanto, é motivo de cara feia ou questionamentos.
Em outros cantos, como em parte da Ásia e nos países nórdicos, oferecer um abono pode causar estranhamento.
A Folha dividiu 35 países entre aqueles em que gorjetas são esperadas, outros em que elas são opcionais ou ainda onde elas serão apenas uma grata surpresa.