AQUI OU LÁ

Saiba como escolher, armazenar e utilizar os azeites portugueses comprados no Brasil ou no país europeu RÓTULO

O primeiro a ser observado é a classificação comercial —se é extravirgem, virgem, ou só azeite, com óleo refinado quimicamente. Prefira o primeiro, de categoria superior; para receitas que vão ao fogo, opte pelo virgem

ORIGEM

É importante saber de onde vem o azeite. A menção ao produtor vale como uma assinatura para o óleo. “Ninguém vai assinar um produto de baixa qualidade”, diz Henrique Herculano, do Cepaal

CERTIFICADO

Esteja atento ainda a certificações ou qualificações do produto, como a DOP (Denominação de Origem Protegida) ou a indicação de que o azeite é orgânico, que sugerem boa qualidade

ARMAZENAMENTO

O azeite é um produto dinâmico e não se conserva na garrafa por muito tempo. Mas, se armazenado em local escuro, fresco, e seco, ele poderá manter-se em ótimas condições por mais de um ano

SABOR

Azeites mais verdes costumam ter mais amargor e picância, mas a regra não vale sempre. “Desde que a cor esteja entre verde e dourado, o melhor para descobrir as características é provar”, afirma Herculano

COMBINAÇÕES

Leopoldo Garcia Calhau, chef do Café Garrett (Lisboa), diz que é preciso provar e, então, fazer ligações aos elementos principais dos pratos. “Como com os vinhos, a ideia é que eles se complementem”