Guia Michelin com casas no eixo Rio-SP parece ser feito por turistas para turistas
OPINIÃO
A edição 2018 do “Guia Michelin São Paulo e Rio” (lançada na segunda, 7) não conseguiu dissipar a impressão de ser um guia feito para turistas e também feito... por turistas. Parece uma visão distraída de quem está de passagem e colhe no ar impressões sobre a gastronomia das duas cidades.
Talvez por ser dirigido por uma empresa de tradição europeia (nasceu em 1900, na França); talvez por ter inspetores com um olhar exterior; o fato é que o Michelin local continua surpreendendo pelas inconsistências.
Há guias e guias. E listas. O prêmio 50 Best Restaurants (do qual faço parte), não tem pretensão de análises técnicas —é uma opinião colhida de mais de mil especialistas pelo mundo, que reflete as tendências deste público (resultado: dez entre dez leitores discordam da ordem da lista, que nunca bate com a deles, mas a utilizam como referência).
Já o guia Michelin construiu sua reputação como uma análise técnica e isenta dos estabelecimentos, premiados com classificações de qualidade. Cria a expectativa de avaliações precisas e confiáveis.
Talvez para um estrangeiro, as indicações da edição 2018 pareçam fazer sentido. Mas para quem vive aqui e frequenta esses restaurantes, muita coisa não parece fazer.
É compreensível que Oro (RJ) e Tuju (SP) alcancem as duas estrelas —mas como não reconhecer que Maní, Esquina Mocotó (ambas de SP) e Lasai (RJ) estejam no mesmo nível?
Como o Kosushi está no time que tem uma estrela, e o Shinzushi (ambos de São Paulo), não? Como é possível que o Arturito, A Casa do Porco, o Jiquitaia não tenham estrela?
Fora a categoria Bib Gourmand, de restaurantes teoricamente baratos, mas que termina (parece) servindo como alívio de consciência onde o guia coloca lugares que deveriam ter recebido estrelas.
Por fim, que não haja nenhum três-estrelas, algo que fere o brio dos brasileiros, parece um acerto.
Quem vai aos grandes restaurantes no mundo sabe que ainda falta um pouco de consistência e de perfeição (técnica e emotiva) para entrar neste time.